Gourami est le nom vernaculaire de plusieurs poissons appartenant majoritairement à la famille des Osphronemidae. Ce sont des poissons de forme ovoïde vivant dans les eaux chaudes d'Asie. Ils ont de longs filaments sous le ventre, et des nageoires pectorales effilées qui ont un rôle tactile et sensoriel. Ce sont des poissons populaires dans les aquariums.
Les gouramis appartiennent principalement à deux genres :
le genre Trichogaster, groupant des espèces de 10 à 20 cm de long, dont le gourami perlé (Trichogaster leeri) et le gourami bleu (Trichogaster trichopterus) ;
le genre Colisa, plus petits, dont le gourami nain (Colisa lalia), qui mesure 6 à 7 cm.
Dans un aquarium, les gouramis doivent être associés à des espèces calmes, venant de préférence, comme eux, d'Asie du Sud-Est. Il convient quand même d'éviter les barbus de Sumatra, qui ont tendance à grignoter les nageoires pelviennes des gouramis.
Gastronomie
Partiellement à cause de sa taille, le gourami géant est utilisé dans les traditions culinaires de nombreuses régions d'Asie. Séché en Inde ou frit en Indonésie. Il fait l'objet de nombreuses recettes sur l’île de Java[1].
Gourami frit avec ''karedok'', plat issu de la tradition culinaire Soundanaise.
Le Gourami sert également de base pour la sauce de poisson, appelé Nuôc Mam. C'est une sauce très répandue dans la cuisine traditionnelle asiatique.
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