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Les gamma-lactones (ainsi que les delta-lactones) sont des molécules organiques, faisant partie des arômes de nombreux produits naturels. Gamma-butyrolactoneLa gamma-butyrolactone est un arôme présent dans le Beurre. Gamma-valérolactone La gamma-valérolactone est un arôme présent dans le cacao, le café, le miel, la pêche, le tabac de Virginie (É.-U.). Gamma-hexalactone La gamma-hexalactone est un arôme présent dans le cacao, le raisin, l'abricot, le tabac Burley, le raisin Brandy, la pêche, la mangue, la framboise, la fraise.
gamma-HeptalactoneC7H12O2 est un arôme de caramel/Noisette.
gamma-OctalactoneC8H14O2 est une molécule à l'odeur fruitée voire de noix de coco
gamma-NonalactoneC9H16O2 Arôme présent dans la noix de coco et l'anis. gamma-DécalactoneC10H18O2 Arôme proche de l'abricot et de la pêche. gamma-UndécalactoneC11H20O2 Arôme fruitée proche de l'Abricot. gamma-DodécalactoneC12H22O2 Arôme de pêche, de beurre, et de noix de muscade. Sources |
