Gabriel Piroird est ordonné prêtre le pour l'Institut du Prado. Le père Gabriel Piroird a été en contact quelques années avec l’immigration algérienne de Lyon. À la fin de l’année 1968, il est parti en Algérie comme curé de Bejaia dans le diocèse de Contantine, tout en travaillant comme ingénieur à la Direction de l’Hydraulique de la Wilaya.
Nommé évêque de Constantine et Hippone, en Algérie, le 25 mars 1983, il est consacré le 3 juin suivant Jean-Baptiste Scotto auquel il succède.