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Fond brun  Cet article ne cite pas suffisamment ses sources (). Si vous disposez d'ouvrages ou d'articles de référence ou si vous connaissez des sites web de qualité traitant du thème abordé ici, merci de compléter l'article en donnant les références utiles à sa vérifiabilité et en les liant à la section « Notes et références ». En pratique : Quelles sources sont attendues ? Comment ajouter mes sources ?   Cet article est une ébauche concernant la cuisine française. Vous pouvez partager vos connaissances en l’améliorant (comment ?) selon les recommandations des projets correspondants.  En cuisine, un fond brun est un fond, un bouillon réalisé à partir de veau et/ou de bœuf. On utilise à la fois la viande et les os à moelle, qui auront été caramélisés préalablement au mouillage, et on y ajoute généralement une mirepoix. La réduction d'un fond brun permet d'obtenir une demi-glace. |
