Ficine

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La ficine est une enzyme végétale (protéase à cystéine) extraite du latex de figuiers : ficus genius, ficus glabatra, ou ficus carica[1].

Cette enzyme à activité protéolytique et anti-inflammatoire proche de la papaïne, est utilisée dans l'industrie alimentaire (E1101(iv)), dans l'industrie textile, en pharmacologie, en cosmétologie et en immuno-hématologie pour la recherche d'anticorps irréguliers[2].

Lorsqu'on utilise des figues fraîches avec des produits laitiers, il faut les consommer rapidement car la ficine peut rendre amers les plats à base de produits laitiers[3].

Références

  1. ↑ Jean Bruneton, Pharmacognosie, phytochimie, plantes médicinales, Lavoisier, , p. 258.
  2. ↑ Jacques Chiaroni, Francis Roubinet, Pascal Bailly, Lucienne Mannessier, France Noizat-Pirenne, Les analyses immunohématologiques et leurs applications cliniques, John Libbey Eurotext, , p. 15.
  3. ↑ Reportage : "La figue, fruit du Paradis."