Cristallogramme d'un vin rouge. Trois zones sont visibles : deux vacuoles centrales, champs médian avec un réseau cristallin dense et anneau périphérique externe
La cristallisation sensible ou « cristallisation du chlorure de cuivre avec additif » est un procédé pseudo-scientifique de caractérisation utilisé notamment par les partisans de l'anthroposophie et de la biodynamie, courant lui-même issu de l'anthroposophie[1].
Pour ses adeptes, elle constitue une des méthodes globales d'évaluation de la qualité d'un produit, généralement alimentaire ou médicamenteux, basée sur l'analyse de la forme macroscopique des cristaux obtenus par cristallisation dans une enceinte dont les conditions sont standardisées. Dans certaines médecines non conventionnelles, des fluides du patient peuvent être analysés de la même manière[2].
Historique
Ehrenfried Pfeiffer, chimiste et agronome allemand, invente cette méthode en 1925, sur la suggestion de Rudolf Steiner, fondateur de l'anthroposophie, une doctrine spirituelle.
En France, un colloque a eu lieu en 1998 sous les auspices du Ministère de l’Économie, des Finances et de l’Industrie. Mais par la suite, la communauté scientifique semble s’être désintéressée de la question[1].
Utilisation
La méthode est utilisée par les tenants des vins biodynamiques pour évaluer la qualité de leur vin[3]. Mais pour l'Institut Français du vin la « cristallisation sensible » est estimée « très difficile à maitriser et notamment la répétabilité n’est pas très bonne d’après ces essais » et « il est très difficile de faire un parallèle avec les autres indicateurs viticoles ou œnologiques »[4].
Méthode
Principe de fonctionnement dans l'imaginaire des anthroposophes
La matière incorporerait des « forces » qui lui « donneraient » un « pouvoir » de « mise en forme ». La présence de ces « forces » s'exprimerait par la capacité des substances à organiser la cristallisation du chlorure de cuivre à partir d'une solution, et par évaporation, dans des conditions de température et d'hygrométrie prédéfinies. Dans un environnement « défavorable », cette capacité serait considérablement affaiblie ou modifiée.
Bibliographie
Ouvrages
J.-G. Barth, Image de cristallisation du chlorure cuivrique et structure chimique de l'additif. Elemente der Naturwissenschaft, n° 66, 1997, p. 16–40
J.-G. Barth, Image de cristallisation et structure chimique de l’additif, dans: Colloque cristallisations sensibles (1998). Ministère de l’Économie, des Finances et de l’Industrie, Secrétariat d’État à l’Industrie, Commission des recherches scientifiques et techniques sur la sécurité et la santé dans les industries extractives. Paris. http://www.admi.net/industrie/corss/ccs/PDF/VF.pdf
J.-G. Barth, C. Ballivet, Processus de fabrication à partir de végétaux, dans: Colloque cristallisations sensibles (1998). Ministère de l’Économie, des Finances et de l’Industrie, Secrétariat d’État à l’Industrie, Commission des recherches scientifiques et techniques sur la sécurité et la santé dans les industries extractives. Paris. http://www.admi.net/industrie/corss/ccs/PDF/VF.pdf
M. Cocude, J.-G. Barth, B. Bruyet et P. François, La pneumoconiose des houilleurs et son suivi médical. La méthode des cristallisations sensibles au banc d’essai. Mines et Carrières, Industrie minérale 74, 1992 p. 41–47
J.-G. Barth, Cupric chloride crystallisation with additive and its applications. Elemente der Naturwissenschaft 81, 2004, 23–39
J.-G. Barth, J. Roussaux, K. Suppan, S. Rosa dos Santos, Crystallisation of a film of copper chloride in the presence of additives. Preliminary study on the experimental conditions and criteria of quality. Elemente der Naturwissenschaft 94, 2011, 69–99
Christian Marcel, Cristallisation sensible, une autre manière de voir la qualité
Marie-Françoise Tesson et Miguel Angel Fernandez Bravo, éd. du Faysse, Cristaux sensibles
Bruno Taupier-Letage, Approche de la qualité par les méthodes globales d'analyse, revue Alter Agri, 2003
Ehrenfried Pfeiffer, Kristalle. Berichte aus den Arbeiten des naturwissenschaftlichen Forschungslaboratoriums am Goetheanum Dornach, Orient-Occident-Verlag, Stuttgart 1930
Ehrenfried Pfeiffer, Studium von Formkräften an Kristallisationen mit besonderer Berücksichtigung landwirtschaftlicher Gesichtspunkte, Naturwissenschaftliche Sektion der Freien Hochschule für Geisteswissenschaft am Goetheanum, Dornach, 1931
Ehrenfried Pfeiffer, Empfindliche Kristallisationsvorgänge als Nachweis von Formungskräften im Blut, Weise, Dresden 1935
A. et O. Selawry: Die Kupferchlorid-Kristallisation in Naturwissenschaft und Medizin. Gustav Fischer Verlag, Stuttgart, 1957
Revues
M. Cocude, J.-G. Barth, B. Bruyet et P. Francois, La pneumoconiose des houilleurs et son suivi médical. La méthode des cristallisations sensibles au banc d’essai. Revue de médecine du travail et bulletin du Groupement national des médecins du bâtiment et des travaux publics. n°4, tome XX, 1993, p. 179–189.
J.-G. Barth, Cristallisation avec additif, cas particulier du chlorure cuivrique et de ses applications, Phytothérapie, Vol. 2, n° 6, 2004, p. 183–190
Les images de cristallisation sensible, revue Biodynamis, hors-série En chemin vers la qualité, 2005.
J.-O. Andersen: Development and application of the biocrystallisation method. Biodynamic Research Association, Denmark, Report No. 1, 2001
J.-O. Andersen et al.: Comparative study between biocrystallisation and chemical analysis of carrots (Daucus carota L.) grown organically using different levels of green manures. Biological Agriculture and Horticulture 19, 29-48, 2001
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J.-O. Andersen et al.: A refined biocrystallisation method applied in a pictomorphological investigation of a polymer. Elemente der Naturwissenschaft 68, 1-20, 1998
