Cloche de restaurant

Cloche en argent.

Dans les arts de la table, une cloche est un couvre-plat disposé sur une assiette permettant de maintenir un plat à température. Elle agit exactement comme un couvercle.

Lors du service, on peut apporter le plat cloché à la table et enlever l'ustensile devant le client, signe de raffinement ; cette pratique remonterait au milieu du XVIII^e siècle[1].

Plus récemment, il existe des cloches pour pipe fumoir afin de conserver la fumée en contact avec les aliments le plus longtemps.

Références

1. Les histoires "autour de la table"

Liens externes

• La cloche, signature du restaurant gastronomique, par Denis Courtiade.

Voir aussi

• Cloche à fromage