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Claire DamonClaire Damon 
Claire Damon, née le à Clermont-Ferrand, est une cheffe pâtissière française et fondatrice de l’enseigne Des Gâteaux et du Pain, créée en 2006 à Paris avec son associé David Granger, boulanger[1]. En 2014, elle est la première cheffe pâtissière française à intégrer l'association Relais Desserts[2],[3] qui rassemble une centaine de pâtissiers[4]. En 2018, elle est élue Meilleure Pâtissière Boutique de l’année par cette même association[1],[5]. En 2021, le Potager du Roi, à Versailles, la choisit comme marraine de sa campagne « Mon potager c’est le Potager du Roi », visant à récolter des fonds pour la rénovation du Grand Carré, joyau du potager[6]. Biographie, formationClaire Damon grandit entre l'Auvergne et l'Aveyron. Elle commence sa formation à l’âge de 16 ans à l’Institut des métiers de Clermont-Ferrand[7]. Elle effectue un stage dans une pâtisserie de Clermont-Ferrand, puis travaille en cuisine, à l’Auberge des Touristes, auprès du chef étoilé Bernard Andrieux[7]. Sélectionnée pour le Concours du Meilleur Apprenti de France (elle arrive en finale), elle se rend alors pour la première fois à Paris en 1995. Elle se tourne alors définitivement vers la pâtisserie en apprentissage chez Ladurée, aux côtés de Pierre Hermé qui deviendra son mentor[1]. Cinq ans plus tard, après 6 mois au Bristol, elle rejoint le Plaza Athénée où elle est l’adjointe de Christophe Michalak. En 2005, elle décide d’élargir son expérience chez Costes où elle découvre la production de pâtisserie à plus grande échelle[7] en laboratoire industriel[8]. En 2006, elle ouvre sa première boutique Des Gâteaux et du Pain, boulevard Pasteur (Paris 15ème), en s’associant au boulanger David Granger. En 2013, une deuxième boutique voit le jour rue du Bac (Paris 7ème). PhilosophieLa signature de Claire Damon est le travail des fruits avec un grand soin apporté au choix des matières premières[1]. Sa gamme de gâteaux évolue donc au fil des saisons[9]. Bibliographie
DistinctionsNotes et références
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