Chorizo

	Chorizo
	; Un chorizo espagnol.
Autre(s) nom(s)	Chouriço
Lieu d’origine	Espagne et Portugal
Température de service	Froid ou chaud
Ingrédients	Maigre et gras de porc, sel, épices, boyau de porc
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Chouriço, txorizo

Cet article est une ébauche concernant la gastronomie, l’Espagne et le Portugal.

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Le chorizo — prononcé /ʃɔʁizo/ ou /tʃɔʁiso/^[1] —, également appelé txorizo (en basque) ou chouriço (en portugais), est un saucisson originaire d'Espagne^[2] et du Portugal^[3] fabriqué à partir de viande de porc ou d'un mélange de porc ou de bœuf, assaisonné avec du sel et du pimentón espagnol, une variété de paprika, qui lui donne sa couleur rouille et son goût légèrement fruité.

Connu depuis le XVI^e siècle, il en existe beaucoup de sortes, plus ou moins épicées, et il constitue un des aliments phares de la gastronomie espagnole et de la gastronomie portugaise.

Il est parfois relevé d'une pointe d'origan. Sa forme peut être soit allongée, fine et repliée, s'il est fait dans un intestin grêle ; soit plus large et alors droite, si on a utilisé le gros intestin.

Variantes

Il en existe ainsi des frais, c'est-à-dire « à cuire » (au barbecue comme au Portugal, par exemple), car ils sont vendus crus, ou séchés, qui est la forme la plus connue.

Espagne

En Espagne, il se mange dans de nombreux plats à base de légumes secs, comme les lentilles, les pois chiches ou les haricots blancs. Il se mange aussi seul, coupé en fines tranches, comme tapa, sandwich ou en pinchade (morceaux de chorizo simplement disposés sur un carré de pain) servi avec une boisson alcoolisée souvent la cerveza (bière) ou le vino tinto (vin rouge).

Il ne faut pas confondre le chorizo avec la soubressade, la chistorra, le morcón, le lomo adobado, le botillo ou d'autres charcuteries espagnoles condimentées avec du pimentón.

Portugal

Au Portugal, on trouve du chouriço, moins gras^{[réf. nécessaire]} et moins piquant que le chorizo. Il est généralement assaisonné avec du paprika, de l’ail, du cumin et du vin blanc, et est fumé^[4]. Il est aussi répandu qu'en Espagne, et on le retrouve dans les spécialités portugaises.

Il ne faut pas confondre le chouriço avec l’alheira, la morçela ou le botelo (proche du botillo espagnol).

France

En France, le chorizo agrémente les salades composées et les plats de riz. Il est également servi en fines rondelles en apéritif.

Inde

À Goa, le chouriço est formé en petites boules, reliées entre elles à la manière d'un collier. Il est servi cuisiné.^{[réf. nécessaire]}

Conservation

Il est recommandé de conserver le chorizo aux environs de 15 °C, et à l'abri de la lumière. Ce produit est sujet à dessiccation et il vaut mieux le déguster rapidement.

Notes et références

↑ Paul Robert, Le Nouveau Petit Robert : dictionnaire alphabétique et analogique de la langue française, Paris, Le Robert, 2000, 2841 p. (ISBN 2-85036-668-4), p. 417
↑ « Définition chorizo », sur Larousse.
↑ « Les différents types de chouriços portugais », sur Comme un goût du Portugal dans votre assiette (consulté le 24 février 2018).
↑ commeungoutduportugaldansvotreassiette, « Les différents types de Chouriços Portugais », sur Comme un Goût du Portugal dans votre Assiette, 22 février 2016 (consulté le 21 octobre 2023)