Cazuela

Cazuela
Cazuela équatorienne.
Lieu d’origine	Amérique latine: Argentine Chili Équateur Colombie Venezuela Mexique Pérou
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La cazuela est un mets typique de l'Argentine, du Chili et d’autres pays d’Amérique latine.

Le nom du plat vient du récipient "casserole", dans lequel cuisent tous les ingrédients.

Composition

Il est élaboré avec de la viande de bœuf ou du poulet découpé, et divers légumes : citrouille, maïs, pomme de terre. Parfois on y ajoute du riz et d'autres légumes.

Historique

Ce plat est issu du mélange de la cuisine traditionnelle espagnole et locale et semble plus ancien qu'on ne l'avait cru. L'histoire raconte qu'un cuisinier, pour le dîner, a offert en 1826 à l'amiral Manuel Blanco Encalada une cazuela de capón castillane.

Ses origines remontent à la olla podrida, recette espagnole introduite au Chili par les conquistadors et qui devint populaire au XVIII^e siècle. La olla podrida espagnole est un plat comportant une grande variété d'ingrédients et, avec les années, elle s'est transformée en cazuela.

Dans la culture

Littérature

La olla podrida est mentionnée par Miguel de Cervantes dans Don Quichotte et se cuisine en Extremadure, Espagne[1].

Références

1. « L’Ingénieux Hidalgo Don Quichotte de la Manche (tome II) » [PDF], sur beq.ebooksgratuits.com (consulté le 4 novembre 2020). « Sancho dit alors : “Ce grand plat qui est là, plus loin, et d’où sort tant de fumée, il me semble que c’est une olla podrida ; et dans ces ollas podridas, il y a tant de choses et de tant d’espèces, que je ne puis manquer d’en rencontrer quelqu’une qui me soit bonne au goût et à la santé.” »