Cazón en adobo

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Cazón en adobo
Image illustrative de l’article Cazón en adobo
Cazón en adobo.
Autre(s) nom(s) Bienmesabe, adobo
Lieu d’origine Drapeau de l'Espagne Espagne
Place dans le service Tapas
Ingrédients Roussette
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Le cazón en adobo, abienmesabe[1],[2] ou adobo[3] est un plat typique de la province de Cadix et des villes voisines, à base de roussette marinée et panée.

Préparation

La préparation consiste en un majao, mélange écrasé d'ail, de paprika, de cumin, d'origan et éventuellement d'autres épices ou herbes aromatiques, auquel on ajoute du vinaigre blanc, qui peut être du vinaigre de xérès. Les tranches de roussette sont généralement laissées dans ce mélange pendant 4 à 8 heures et, une fois ce temps écoulé, les tranches sont enfarinées ou enrobées de pâte à frire, frites dans de l'huile d'olive puis servies[4].

Notes et références

  1. ↑ (es) « Cazón en adobo o bienmesabe con mayonesa cítrica de cebollino », sur elespanol.com, (consulté le )
  2. ↑ (es) Carmen Pérez-Lanzac, « Las franquicias toman el centro », El País,‎ (ISSN 1134-6582, lire en ligne, consulté le ).
  3. ↑ (es) « Cómo se hace el cazón en adobo. Receta de bienmesabe », sur directoalpaladar.com, (consulté le ).
  4. ↑ (es) « Consejería de Turismo y Comercio: Gastronomía andaluza: «Bienmesabe (cazón en adobo)» » [PDF], sur juntadeandalucia.es (consulté le ), p. 47.