Caviste (établissement)

Caviste italien en Australie

Caviste en Norvège

Devanture d'un Wine Shop, ou caviste au Royaume-Uni

Un caviste désigne les locaux de commerçants vendant du vin ou des spiritueux.

Ces lieux ne sont pas destinés à la vente d'une autre boisson ou d'une autre marchandise. Elles sont soumises à une législation particulière, différente des restaurants, des bars à vin, et autres débits de boisson.

Les cavistes peuvent être gérés par une personne indépendante, ou appartenir à une chaîne commerciale comme les enseignes françaises Nicolas ou Cavavin.

Localisation

En France les cavistes sont en prédominance dans les grandes villes, au sein des centres-villes, ainsi que dans les zones viticoles[1].

Activité

En 2019, il existe environ 5 800 commerces[2]. Le chiffre d'affaires annuel moyen des cavistes est en croissance chaque année depuis les années 2000 alors que la consommation de vin des ménages est en décroissance sur la période[1]. Il y a un pic de ventes au moment des fêtes de fin d'année, où le chiffre d'affaires double par rapport à celui d'un mois en moyenne[3].

Législation

Le statut de l'établissement peut être retrouvé sous deux codes APE[4]:

• Commerce de détail de boissons en magasin spécialisé (47.25Z) ;
• Commerce de gros (commerce interentreprises) de boissons (46.34Z).

Notes et références

1. « État des lieux – Syndicat des Cavistes Professionnels » (consulté le 24 juillet 2023)
2. « Cavistes, un secteur qui ne connaît pas la crise », Le Monde.fr,‎ 28 janvier 2021 (lire en ligne, consulté le 24 juillet 2023).
3. Insee, « Indice de chiffre d'affaires - Commerce de détail de boissons en magasin spécialisé (NAF rév. 2, niv. sous-classe poste 47.25Z) », sur www.insee.fr (consulté le 24 juillet 2023).
4. Pierre Facon, « Devenir caviste : tout ce qu'il faut savoir pour s'installer », sur Le coin des entrepreneurs, 13 octobre 2021 (consulté le 24 juillet 2023).