Borș de burechiușe

Borș de burechiușe
Plat de burechiuşe (raviolis roumains aux champignons).
Autre(s) nom(s)	Borș de burechițe, supă de găluște
Lieu d’origine	Roumanie
Ingrédients	Pâtes, champignons, ciorbă
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Le borș de burechiușe, borș de burechițe ou supă de găluște est un plat roumain et moldave spécifique de la cuisine régionale de Moldavie et de Bucovine. Le burechiușe ou gălușcă également connu sous le nom de urechiușe (« petites oreilles ») est une pâte carrée ressemblant à un ravioli, remplie de champignons tels que le boletus edulis, scellée autour de ses bords, puis remuée et ensuite bouillie dans une ciorbă[1]. Les borș de burechiușe sont traditionnellement consommés lors du dernier jour de jeûne au moment de la veille de Noël[2].

Étymologie

Dans les régions de Bucovine et de Moldavie, le mot borș est un synonyme de la soupe appelée ciorbă[3]. L'étymologie de burechiușe n'est pas claire. Si les burechițe tirent leur nom de la langue turque[4] börek, donc en butte aux influences culturelles et culinaires venant d'eux, ou bien il emprunte son nom à celui du champignon boletus, burete dans sa version rhotacique en langue roumaine, sur le modèle des raviolis.

Notes et références

• (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Borș de burechiușe » (voir la liste des auteurs).

1. (ro) Alexander Reinhardt, « Credinte si traditii de Ajun si Craciun », sur gazetadeagricultura.info (consulté le 12 avril 2022).
2. (ro) « Tradiții și Obiceiuri în Bucovina de Bobotează » (consulté le 12 avril 2022).
3. (ro) « Ciorba ou Bors »^(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?), sur World Food.
4. (en) Alan Davidson, The Oxford Companion to Food, OUP Oxford, 21 août 2014, 95 p. (ISBN 978-0-19-104072-6, lire en ligne).