Baies roses

Baies roses
Poivre rose
Fruits de Schinus terebinthifolius.
Espèces	Schinus molle Schinus terebinthifolius
Famille	Anacardiaceae
Partie utilisée	Fruits (drupes)
Origine	Amérique du Sud
Codex Alimentarius	HS 3325
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Les baies roses, souvent appelées à tort « poivre rose », sont les fruits de plusieurs espèces d'arbustes du genre Schinus qui sont utilisés comme épice.

Dénominations

Les termes « poivre rose » et « baies roses », utilisés sans autre précision, peuvent qualifier les fruits de Schinus molle ou de Schinus terebinthifolius[1],[2],[3],[4]. Ils sont par ailleurs inexacts, puisque ces arbustes n'ont aucun lien avec les poivriers, et que ces fruits ne sont pas des baies, mais des drupes[5].

Les deux espèces, toutes deux appelées faux-poivrier[1] ou poivrier d'Amérique[6],[4], portent également plusieurs autres noms vernaculaires :

• Schinus molle : poivrier du Pérou[6], poivrier de Californie[6], poivrier sauvage[6], molée des jardins[6] ;
• Schinus terebinthifolius : poivrier du Brésil[2],[7], poivrier de Bourbon^[réf. souhaitée].

En France, seuls les fruits de Piper nigrum peuvent porter l'appellation « poivre » (poivres vert, blanc, rouge, noir, jaune, gris) ; les fruits provenant d'autres espèces du genre Piper, ou d'autres genres, ne peuvent être commercialisés sous la dénomination « poivre » que moyennant l'ajout d'un qualificatif d'origine[8].

Production

Île de la Réunion, Amérique du Sud, Floride, Madagascar, Nouvelle-Calédonie, Brésil.

La meilleure qualité est désignée sous le nom de Calibre A+ ; les baies sont alors homogènes et en pleine maturité. Seulement 5 % de la récolte répond à ce calibre spécifique, destiné aux grands chefs. Les principaux producteurs mondiaux sont le Brésil et Madagascar.

Controverse sur l'innocuité des baies

Les baies roses sont indigestes[9]. Aux États-Unis, des réactions adverses ont été rapportées pour des baies roses récoltées localement, ce qui a amené la FDA à les interdire en 1982, tandis que la France défendait la non-toxicité des baies récoltées sur son propre territoire, notamment sur l'île de la Réunion, aucun effet adverse n'ayant été constaté en France[10]. La FDA a levé son interdiction peu après.

Notes et références

1. Commission du Codex Alimentarius, chap. VIII, partie A « Projet et avant-projet de révision de la classification des produits destinés à l'alimentation humaine et animale : Classe A, Produits d'alimentation primaire d'origine végétale ; Type 05, Herbes condimentaires et épices », dans Rapport de la cinquantième session du comité du codex sur les résidus de pesticides, Haikou, République populaire de Chine, 9 - 14 avril 2018, 128 p. (lire en ligne), p. 76 - 99.
2. Organisation internationale de normalisation (ISO), Norme internationale 676 : Épices — Nomenclature botanique, Genève, 15 décembre 1995, 2^e éd., 21 p. (présentation en ligne).
3. Définition de « poivre rose » d’après Termium plus, la banque de données terminologiques et linguistiques du gouvernement du Canada
4. Noms en français de Schinus terebinthifolius, d'après Dictionary of Common (Vernacular) Names sur Nomen. [lire en ligne]
5. Gayet 2010.
6. Meyer C., ed. sc., 2015, Dictionnaire des Sciences Animales. [lire en ligne]. Montpellier, France, Cirad.
7. « Schinus terebinthifolia Raddi, 1820 », sur Inventaire national du patrimoine naturel (consulté le 30 décembre 2015).
8. « Poivre », sur Larousse Cuisine (consulté le 30 décembre 2015).
9. Katherine Khodorowsky, Épices : Sublimez vos plats préférés, Dunod, 2016, 240 p. (ISBN 978-2-10-074977-5 et 2100749773, lire en ligne), p. 27.
10. (en) Burros, Marian. “FDA and French disagree on pink peppercorn's effects”, The New York Times, publié le 31 mars 1982.

Bibliographie

• Mireille Gayet, « Baies roses », dans Grand traité des épices, Éditions Le Sureau, 2010, 232 p. (ISBN 978-2-911328-90-9 et 2-911328-90-6, OCLC 808342419, lire en ligne), p. 49-51.

Voir aussi