Armand Sabatier fait ses études à Montpellier, où il suit les cours de mathématiques spéciales au lycée, puis s'inscrit en médecine. Il fait ensuite trois ans d'internat à Lyon, puis revient à Montpellier, où il soutient en 1863 sa thèse de doctorat de médecine, intitulée « Étude anatomique, physiologique et clinique sur l’auscultation du poumon chez les enfants »[1]. Il épouse Laure Gervais de Rouville, ils ont deux filles, Jeanne et Marie[2]. Durant la guerre franco-allemande de 1870, il est chirurgien responsable des ambulances du midi[3]. Après la guerre, il prépare son doctorat de sciences, qu'il obtient en 1873, après la soutenance d'une thèse intitulée « Le cœur et la circulation centrale des Vertébrés » puis, en 1876, il est nommé professeur titulaire de la chaire de zoologie de la faculté des sciences de Montpellier[1]. Il est doyen de la faculté des sciences de 1891 à 1904.
Le sculpteur Auguste Baussan réalise en 1905 un buste de lui déposé à l'université de Montpellier, inscrit sur la liste d'objets des Monuments historiques[5]. Le peintre Édouard Marsal réalise un portrait également déposé à la faculté des sciences montpelliéraine, inscrit sur la liste des objets des Monuments historiques[6].
(thèse) Études sur le cœur et la circulation centrale dans la série des vertébrés, Montpellier/Paris, Coulet/V.A. Delahaye, 1873, lire en ligne sur Gallica [lire en ligne]
Études sur la moule commune, « Mytilus edulis », Montpellier/Paris, Coulet/V.A. Delahaye, 1877 lire en ligne sur Gallica [lire en ligne]
Essais d'un naturaliste transformiste sur quelques questions actuelles, Alençon, 1885, lire en ligne sur Gallica [lire en ligne]
Le Transformisme et le récit biblique de la création, Montauban : impr. de J. Granié, 1885
Orthodoxie et libéralisme, Dôle : imp. de C. Blind, 1888
Essai sur l'immortalité au point de vue du naturalisme évolutionniste (conférences faites à l'université de Genève et de Paris en 1894 et 1895, Paris, Fiscbacher, 1895 lire en ligne sur Gallica [lire en ligne]
Évolution et socialisme, Paris : impr. de Maréchal et Montorier, 1899
Responsabilité de Dieu et responsabilité de la nature, Dole : impr. de Girardi et Audebert, 1903
Philosophie de l'effort, Paris : F. Alcan, 1908
Essai sur la vie et la mort, Paris, Veuve Babé et Cie, 1892, lire en ligne sur Gallica [lire en ligne]
↑ ab et cMartine François & Amélie Le Pendeven, « Armand Sabatier », sur cths.fr, Comité des travaux historiques et scientifiques, 2007 màj 2017 (consulté le ).
↑(en) « Armand Sabatier (1834-1910) », dans Barbara Charton, A to Z of Marine Scientists, Facts On File Inc., (ISBN978-1-4381-0920-6, lire en ligne), p. 155-156.
↑« Solarization », dans Lynne Warren (dir.), Encyclopedia of Twentieth-Century Photography, New York London, Routledge, (ISBN978-1-135-20536-2, lire en ligne), p. 1459.