Une ancoule, ou encoule, en architecture, est une surépaisseur de maçonnerie limitée en élévation, faite après coup, formant un talus et destinée à renforcer la solidité d'un mur, en d'autres termes un contrefort ou arc-boutant[1],[2].
↑Paul Cayla, Dictionnaire des institutions, des coutumes et de la langue en usage dans quelques pays de Languedoc de 1535 à 1648, Montpellier, 1964, rubrique « ancoule », p. 24 - « ancoule Arc-boutant, contrefort (variante assez fréquente encoule) ...trois arcs de pierre de taille... avec une ancoule à chacun... (3 EB. Farenc, Carcassonne, 1633), etc... ».