Aksaray (en turc : palais blanc) est une ville du centre de la Turquie en Cappadoce, préfecture de la province et chef-lieu du district du même nom.
Selon le recensement de 2014, le district comporte 278 171 habitants dont 195 990 pour la ville[1]. L'altitude moyenne est 980 m et le point culminant est le mont Hasan, un volcan éteint de 3 253 mètres.
À l'époque romaine, la ville se nommait Garsaura. Archélaos, le dernier roi de Cappadoce[2] la rebaptisa Archelaïs. Sous les Seldjoukides, la ville et sa région bénéficièrent d'un important développement et de nombreux édifices y furent construits. Le voyageur arabe Ibn Battuta, qui passa dans la région au XIVe siècle dit d'Aksaray qu'elle était « une belle cité, entourée de voies d'eau et de jardins, avec une distribution d'eau qui parvenait jusqu'aux maisons de ses habitants ».