Œuf de cane

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Un œuf de cane est un œuf d'oiseau pondu par la cane, la femelle du canard, et en particulier par les canes domestiques. Les principales espèces concernées sont les races issues du Canard colvert (Anas platyrhynchos) et du canard de Barbarie, qui est la variété domestique du Canard musqué (Cairina moschata). Il pèse entre 70 et 120 g et il est plus gros et lourd en moyenne que l'œuf de poule[1],[2]. Surtout consommé en Asie, il est à l'origine de nombreuses spécialités comme le balut, l'œuf de cent ans ou encore l'œuf salé (en)[3],[4].

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Références

  1. ↑ Paule Neyrat, « Oeufs de cane et d'oie », sur E-santé.fr, (consulté le ).
  2. ↑ (en) Congjiao Sun, Junnian Liu, Yang Ning et Xu Guiyun, « Egg quality and egg albumen property of domestic chicken, duck, goose, turkey, quail, and pigeon », Poultry Science (nl), Poultry Science Association (en), vol. 98, no 10,‎ , p. 4516-4521 (DOI 10.3382/ps/pez259, lire en ligne, consulté le ).
  3. ↑ « Les oeufs de canes sous toutes leurs coutures », sur Les Cancaneuses (consulté le ).
  4. ↑ (en) Faris A. Al-Obaidi et Shahrazad M. J. Al-Shadeedi, « Comparison study of egg morphology, component and chemical composition of mallard duck and domestic peking duck », Journal of Bio Innovation, Innovative Association, vol. 5, no 4,‎ , p. 555-562 (ISSN 2277-8330, lire en ligne [PDF], consulté le ).