Après des études au grand séminaire de Nancy, Émile Amann poursuit sa formation à l'Institut catholique, à Paris. Il est mobilisé en 1914 et combat durant les quatre années de la première guerre mondiale. Après sa démobilisation, il rejoint la faculté de théologie catholique de l'Université de Strasbourg (refondée après le retour à la France des trois départements annexés en 1870), où il enseigne l'histoire ancienne de l'Église jusqu'à sa mort.
« Amann (Émile) », dans Michel Caffier, Dictionnaire des littératures de Lorraine, vol. 1 : A-I, Metz, Éditions Serpenoise, , 529 p. (ISBN2-87692-569-9), p. 21.