École de Paris des métiers de la table

EPMT

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École de Paris des Métiers de la Table
Histoire et statut
Fondation 1978
Type École
Administration
Directeur Ismaël Menault
Études
Formation Du CAP au BAC + 5
Langue(s) des cours Français - Anglais - Allemand - Espagnol - Italien - Chinois Mandarin - Japonais
Localisation
Site web www.epmt.fr

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L'école de Paris des métiers de la table (EPMT) est un centre de formation en alternance situé dans le 17e arrondissement de Paris.

Histoire

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Le centre de formation d'apprentis (CFA) EPMT a été créé en 1978 par 8 syndicats professionnels de l’hôtellerie-restauration et de l’alimentation, afin d’offrir des formations adaptées aux futurs professionnels de ces secteurs. Ces syndicats élisent alors comme président Jean Blat, lui-même Président honoraire de la Fédération nationale de l’industrie hôtelière devenue Union des métiers et des industries de l'hôtellerie (Umih)

En 1983, l’EPMT s’implante à Paris 17e, au 17 rue Jacques-Ibert, avec le concours de la Mairie de Paris. Inauguration du bâtiment en présence de Jacques Chirac, Maire de Paris.

En 1993 : extension des bâtiments et création d’un foyer de jeunes travailleurs pour accueillir les apprentis venus de toute la France. L’inauguration a lieu en présence d’Édouard Balladur, alors Premier ministre. L’école peut dorénavant accueillir jusqu’à 1500 élèves.

Depuis ces dernières années, le campus de l’EPMT ne cesse de se professionnaliser[1], afin d’offrir des outils pédagogiques modernes :

  • En 2019,l'EPMT s'offre un nouveau restaurant d’application[2] et en novembre 2022, ce restaurant pédagogique obtient le titre d’état de maître Restaurateur, une première pour une école hôtelière[3].
  • En 2021, l'EPMT s'équipe d'un nouveau laboratoire dédié à la boulangerie[4].
  • En 2022, l'EPMT inaugure la cuisine Guillaume Gomez[5].

Depuis 2014, l’école est présidée par Dominique-Ph Bénézet, ancien Délégué Général du SNRC et dirigée par Ismaël Menault, forme chaque année près de 1300 apprenants du CAP au BAC+5, dans les secteurs de l’hôtellerie, de la restauration, de la sommellerie, de la chocolaterie, de la boulangerie et de la pâtisserie.

Gouvernance

Quelques personnalités élus du Conseil d’Administration renouvelé en juin 2022 :

  • Yvan Cadou - DDRH Elior France
  • Stéphane Trapier, Directeur du restaurant La Tour d'Argent
  • Franck Thomasse - Président du Syndicat patronal des Boulangers-Pâtissiers du grand Paris
  • Olivier Chaput Fondateur de l’Association Les Enfants Cuisinent
  • Gaëlle Delaeter[6], MOF Gouvernante 2007, Gouvernante Générale de l’École Hôtelière de Genève
  • Sarah Dewerdt-Moine, Responsable de site Châteauform’
  • Philippe Faure-Brac, Président de l’Union de la Sommellerie Française
  • Stéphane Trapier, Directeur de la Restauration chargé de l’exploitation[7], Groupe La Tour d'Argent

Anciens élèves

L'EPMT forme depuis 1978 de nombreux apprenants, dont :

  • Guillaume Gomez, ancien Chef à l’Élysée[8], il devient en 2022 représentant personnel du président en matière de gastronomie[9]
  • David Palanque : MOF Barman 2018[10]
  • Rodolphe Pottier, Chef étoilé au Guide Michelin en 2017[11]
  • Ornella Mace - Médaille d’or MAF Nationale Dessert de Restaurant 2018[12]
  • Cassandra Delorme : Médaille d’or MAF Nationale Sommellerie 2019[13]
  • Daniel-Alexandre Branche : Médaille d’or MAF Nationale Chocolaterie 2019[14]
  • Jérémy Joaquim, meilleure galette d’Ile-de-France 2020[15]
  • Yannick Franques, MOF et ancien 2* au Guide Michelin - Chef à la Tour d'Argent[16]
  • Robin Kubarek, chef depuis 2020 au Canopy by Hilton Paris Trocadéro[17].

Quelques évènements auxquels a participé l’EPMT

  • Chefs de demain[18]
  • Toques françaises[19]
  • Conférence de Josef Schovanec, autisme et cuisine[20] - Je cuisine un jour bleu
  • Réception de l'EPMT à l'Élysée[21]
  • Concours Handicook[22]
  • Dîner solidaire par T.E.S. & Les Enfants Cuisinent : quand le sport rencontre la gastronomie[23]
  • Coupe de France des Jeunes Chocolatiers Confiseurs[24]
  • Trophée du Meilleur Petit Déjeuner Gourmand & Brunch de France[25]

Notes et références

  1. ↑ « L’EPMT professionnalise son campus ! | Zepros Resto », sur resto.zepros.fr (consulté le )
  2. ↑ « L’EPMT s’offre un nouveau restaurant d’application | Zepros Resto », sur resto.zepros.fr (consulté le )
  3. ↑ Margot, « Yannick Alléno, Anissa Bouleisteix, Guy Savoy, Bernard Loiseau, EPMT... • Les Nouvelles Gastronomiques | Actualités », sur Les Nouvelles Gastronomiques | Actualités, (consulté le )
  4. ↑ X-Media, « Un nouveau fournil à l'EPMT », sur Le monde des boulangers, (consulté le )
  5. ↑ Un œil en salle, « L'EPMT inaugure la cuisine Guillaume Gomez et fête ses meilleurs apprentis », sur Un œil en salle, (consulté le )
  6. ↑ TH, « L'EPMT renouvelle son Conseil d'Administration et réélit son Président - TendanceHotellerie », sur www.tendancehotellerie.fr (consulté le )
  7. ↑ « La Tour d'Argent », sur La Tour d'Argent (consulté le )
  8. ↑ Guillaume Gomez, un chef "normal" aux commandes des cuisines de l'Élysée | madame.lefigaro.fr
  9. ↑ Margot Davier, « Guillaume Gomez, le chef de l’Elysée, rend son tablier », sur Libération (consulté le )
  10. ↑ David Palanque et Laurent Agar, nouveaux MOF Barmen| bra-tendances-restauration.com
  11. ↑ Nouvelle distinction pour le chef Rodolphe Pottier | paris-normandie.fr
  12. ↑ Cérémonie de remise des récompenses du concours « Un des Meilleurs Apprentis de France » - promotion 2018 | lhotellerie-restauration.fr
  13. ↑ MAF sommellerie 2019 : Cassandra Delorme et Irène Jaubert décrochent la médaille d’Or | unoeilensalle.fr
  14. ↑ Coup double pour l'EPMT avec deux médailles d'Or nationales au MAF | lhotellerie-restauration.fr
  15. ↑ Jeremy Joaquim, lauréat de La Meilleure Galette d'Île de France 2020, ancien apprenti à l'EPMT | BFM Paris
  16. ↑ A Paris, Yannick Franques restaure la Tour d'Argent | weekend.lesechos.fr
  17. ↑ Evy Lison, « Canopy, un restaurant au charme parisien », sur Tesla Magazine, (consulté le )
  18. ↑ Rencontre des Chefs de demain à l'EPMT les 11 et 12 octobre | lhotellerie-restauration.fr
  19. ↑ L'EPMT a accueilli la cérémonie des Toques françaises | lhotellerie-restauration.fr
  20. ↑ Conférence autisme et cuisine et remise des attestations aux apprentis du dispositif passerelle | lhotellerie-restauration.fr
  21. ↑ Réception de l'EPMT à l’Élysée pour le commerce alimentaire de proximité | lhotellerie-restauration.fr
  22. ↑ Nicolas lance le premier concours de cuisine pour handicapés | leparisien.fr
  23. ↑ « Dîner solidaire par T.E.S. & Les Enfants Cuisinent : quand le sport rencontre la gastronomie », sur Le Chef (consulté le )
  24. ↑ « La Coupe de France des Jeunes Chocolatiers Confiseurs Millésime 2021 », sur www.laradiodugout.fr (consulté le )
  25. ↑ « Région - Les résultats de la Finale du 4ème Trophée du Meilleur Petit Déjeuner Gourmand / Brunch de France », (consulté le )

Liens externes