El sundae, también escrito a veces soondae, es un plato coreano hecho habitualmente hirviendo o cociendo al vapor tripas de vaca o cerdo rellenas con ingredientes variados. Es un tipo de morcilla y se cree que ha sido consumido desde hace mucho tiempo. Recetas parecidas al sundae pueden encontrarse en libros de recetas de la dinastía Joseon publicados en el siglo XIX, como el Gyuhap chongseo y el Siuijeonseo.[1]
El sundae puede hacerse con marisco, como es el caso del ojing-eo sundae (오징어 순대, sundae de calamar), o con pescado, como el myeongtae sundae (명태 순대, sundae de abadejo de Alaska).[1]
Cada variedad de sundae se llama según la región de origen de la receta o el envoltorio. El gaeseong sundae es un ejemplo de lo primero, originándose en Kaesong, mientras el ojingeo sundae toma su nombre del ingrediente.
Abai sundae (아바이 순대), especialidad local de las provincias de Hamgyeong y Pyeongan.[2]
Gaeseong sundae (개성 순대), especialidad local de Kaesong.
Jeju sundae (제주 순대), especialidad local de isla Jeju.
Byeongcheon sundae (병천 순대), especialidad local de la provincia de Chungcheong.[2]
Amppong sundae (암뽕 순대), especialidad local de la provincia de Jeolla.[2]
Mareun ojingeo sundae (마른 오징어 순대), hecha con calamar seco. Es una especialidad local de las provincias de Gangwon y Gyeonggi. Se come como banchan (guarnición) o anju (acompañamiento de bebida alcohólica).[1]
Myeongtae sundae (명태 순대), hecha con abadejo de Alaska. Es una especialidad local de las provincias de Gangwon y Hamgyong.[1]