Spalla cotta

Dos spalle cotte de San Secondo.

La spalla cotta (en italiano ‘paletilla cocida’) es un especialidad muy antigua de Parma, que se remonta a 1170.[1]​[2]​

La spalla cotta es un salume hecho de paletilla del cerdo, rica en tendones y nervios, de color rosa oscuro con una tira de piel alrededor. Suele tener unos 25–30 cm de largo y forma más o menos redondeada. Se cuece al vapor y se sirve caliente, acompañada de rebanadas de torta fritta. Se corta preferiblemente a cuchillo y no con máquina de cortar. Es una especialidad de la ciudad de San Secondo Parmense.

La spalla cotta era uno de los salumi favoritos de Giuseppe Verdi, quien solía obsequiar a los amigos y darles consejos sobre la mejor manera de cocinarlo.[3]​

Notas

  1. ↑ «Le origini della Spalla» (en italiano). «Un rogito del 1170 conferma che il prelibato salume ha avuto origine a San Secondo». 
  2. ↑ «Spalla cotta - San Secondo» (en italiano). «se ne trova traccia già nel 1170, quale corrispettivo dell'affitto dovuto dai contadini per la coltivazione delle terre o nel Settecento fra gli acquisti di cucina della Corte estense di Modena». 
  3. ↑ «La Spalla Cotta di San Secondo di Giuseppe Verdi». nonsoloprosciutto.com (en italiano). Archivado desde el original el 3 de mayo de 2010. 

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