Los gusanos rojos de maguey, gusanos chinicuiles o belatobes (en lengua zapoteca) (tanto las especies Comadia redtenbacheri, como Xyleutes redtenbacheri[5]) se recolectan entre los meses de julio y septiembre, cuando abundan en las plantas de Agave. Luego son limpiados, secados al sol, asados en un comal y triturados en metate. A la mezcla se le suman sal y chiles secos tatemados como chile de árbol.[3]
Usos
Los usos gastronómicos de la sal de gusano son variados, en algunas regiones de Oaxaca acompaña sopas como la sopa de guías.[4] Uno de los más destacados es el de acompañar al mezcal, usualmente con gajos de naranja.[6]
