Foltz ha escrito varios libros que se centran en la influencia de la cultura iraní en la historia del mundo. También ha escrito sobre la ética del medio ambiente y derechos de los animales, especialmente en contextos musulmanes.
Obras principales
The Ossetes: Modern-Day Scythians of the Caucasus, London: Bloomsbury, 2021.
A History of the Tajiks: Iranians of the East, London: Bloomsbury, 2019.