Queso herreño

Queso herreño
País de origen España
Ciudad El Hierro
Leche de oveja, vaca y cabra
Contenido graso 51%
Tamaño 12-22 cm
Peso 1-3 kg
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El queso herreño es un queso de leche cruda de cabra (principalmente), vaca y oveja elaborado en El Hierro, la isla más occidental y meridional de las Islas Canarias (España), situada en el océano Atlántico. En 2019 se anunció la iniciativa del Cabildo de El Hierro de lograr la Denominación de Origen.[1]​

Descripción

Es un queso de coagulación enzimática, de prensado leve (compactado), por tanto es de pasta compactada. Presenta un salado superficial con sal seca. Después de ser oreado en ambiente húmedo se ahúma con penca de tunera, tronco de higuera y jara seca. Puede ser fresco (tierno) o madurado. Se elabora con leche cruda de cabra, oveja y vaca, pero principalmente de cabra.[2]​ Es firme, compacto y de color blanco claro.

Presenta líneas bruñidas en la corteza de la rejilla de ahumado.[3]​ Como maridaje se sugiere acompañarlo de vinos blancos o rosados si es joven o de vinos tintos si es más maduro. Puede cocinarse a la parrilla y acompañarse de mojo verde o rojo.[3]​ El queso herreño fresco se emplea en la elaboración de la quesadilla herreña.[4]​

Producción

Se produce en la Cooperativa de Ganaderos de El Hierro, que fue fundada en 1972.[5]​

Véase también

Referencias

  1. ↑ «El Cabildo intentará la Denominación de Origen del Queso Herreño». La Vanguardia. 5 de agosto de 2019. Consultado el 18 de mayo de 2020. 
  2. ↑ Queso Herreño. Ficha en el catálogo electrónico de quesos de España del Ministerio de Agricultura.
  3. ↑ a b Juliett Harbutt (2015). World Cheese Book (en inglés). Dorling Kindersley Limited. p. 159. ISBN 978-0-241-23697-0. 
  4. ↑ Vicente Marti (15 de julio de 2008). «Queso Herreño». Mundoquesos. Archivado desde el original el 24 de febrero de 2020. Consultado el 18 de mayo de 2020. 
  5. ↑ Carlos Santiago Martín Fernández (2007). Regadío y desarrollo territorrial en la isla de El Hierro (1960-1980). Ediciones IDEA. p. 87. ISBN 978-84-8382-120-6. 

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