Potée bourguignonne

La potée bourguignonne (en idioma francés pote borgoñón) es una especialidad gastronómica tradicional de la región francesa de Borgoña.[1]​

Características

Se trata de un plato de invierno, típico de las cocinas familiares (poco elaborado para encontrarlo en los restaurantes) y que guarda similitudes con el pot-au-feu. Al igual que los potes del norte de España, su nombre procede de la olla (pot) en la que se cuece.[2]​

Resultado de cocer durante varias horas en una olla grande verduras de temporada (como col, patatas, zanahorias, nabos y cebollas) con carne de cerdo en salazón (espaldilla, jarrete y espinazo).

Al igual que algunos cocidos españoles (como el cocido madrileño) este plato se sirve separando el caldo, las legumbres y la carne.

La potée es un cocido rural típico de los hogares franceses en regiones montañosas y del interior del país. Se encuentra también en las regiones de Franco Condado, Berry, Lorena y Auvernia, aunque éstos suelen añadir salchichas a la mezcla de carnes de cerdo y pueden emplear, según la tradición local, carne ahumada.

Véase también

Referencias

  1. ↑ «Potée bourguignonne» (en francés). Gastronomie du Français. Consultado el 23 de julio de 2024. 
  2. ↑ «Potée» (en français). CNRTL. Consultado el 23 de julio de 2024. 

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