Entre sus publicaciones destacan sus sermones de Cuaresma, que llegaron a diez ediciones (Premieres conceptionis theoloqves svr le caresme: preschees a Paris en l'église St. Seuerin l'an 1602),[4] y otras obras tituladas:
Des Qualites et des Bonnes Moeurs des Pretres
Triomphe des Saintes et Devotes Confrairies
La royale prestrise, c.-à-d. des excellences, des qualités requises et des choses défendues aux prestres, 1626[5]
Le démocrite chrestien, c'est à dire le mespris & mocquerie des vanités du monde ("Demócrito cristiano"), 1626[6]
Le Bon Pasteur
L'Heraclite Chrestien, C'est À Dire, Les Regrets & Les Larmes Du Pecheur Penitent ("Heráclito cristiano"), 1612.[7] Hay edición latina: Heraclitus Christianus, hoc est Peccatoris paenitentis suspiria, lachrimae authore..., 1614[8]
En el Heráclito y el Demócrito, compara ambas figuras filosóficas, representantes tópicos de la risa y del llanto, con Cristo; encontrando más parecido con Demócrito, "el filósofo que ríe".[10][11] El tema artístico y literario consistente en oponer las actitudes de Heráclito y Demócrito, iniciado en la antigüedad greco-romana, se había renovado en el humanismo con Marsilio Ficino, y posteriormente a Besse fue tratado por Baltasar Gracián o Montaigne.
Demócrito, el filósofo que ríe, por Rubens, ca. 1636.Heráclito, el filósofo que llora, por Rubens, pendant del anterior.[12]
