La patatera es un embutido que emplea una mezcla de grasa de cerdo ibérico y patatas en puré[1]
A veces se denomina morcilla patatera, denominación inapropiada, ya que no contiene sangre en su composición.
Este tipo de embutido es típico de toda Extremadura y es a menudo elaborado en las matanzas. Su apariencia exterior debido al contenido de pimentón es muy similar al chorizo. La textura de su interior permite que pueda consumirse en rodajas o untado en pan, bien como aperitivo o entrante.
Características
Se presenta como embutido en forma de herradura o en ristra.
El mejor maridaje de este embutido es el vino de pitarra. Este tipo de embutido se suele comer crudo en rodajas o untado. Se sirve como tapa, aperitivo o entremés. En la cocina moderna se elaboran diversas variantes como ravioli de patatera. En Extremadura son populares los miajones o montadito de patatera untada.
La patatera y las fiestas populares
La primera referencia en la bibliografía se encuentra en 1798, como alimento para paliar la hambruna[3]
A lo largo de la geografía extremeña, la patatera está presente en numerosas fiestas donde las distintas partidas o el propio consistorio invita a patateras, como ocurre en el Día de los Caballos de Ceclavín.[4]