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Pan alentejano.jpg) .jpg) pão de testa El pan alentejano (pão alentejano) es una hogaza tradicional de la región del Alentejo, en el sur de Portugal. Es el alimento más básico de los alentejanos, y cada área tiene sus propias variantes. Por ejemplo, tiene renombre el pão de Vidigueira, localidad de la cual se dice: En terras de pão, gentes de paz.[1] Los panes del Alentejo son apreciados en todo el país por su calidad.[2] CaracterísticasLa masa, que contiene harina de trigo, agua, sal y masa madre, se cuece tradicionalmente en horno de leña.[3] Tiene una forma bastante irregular, con una moña o «cabeza» (cabeço)[4] producto plegar una de sus extremidades (lo que en portugués se conoce como pão de testa[3]). Su corteza es gruesa, poco tostada, y enharinada. La miga es densa, muy esponjosa y húmeda, y los alveolos aparecen en varios tamaños y formas. Alentejo y el panEl Alentejo ha sido históricamente considerado como «el granero de Portugal» por su alta rentabilidad de cereales, de los cuales producía el doble de los que consumía, y por lo tanto abastecía al resto del país del ingrediente más esencial de la cocina portuguesa. Por ello y por la calidad de sus panes, el Alentejo es también conocido como A terra do pão.[5] Usos culinariosPor su gran tamaño y corteza consistente, es común rellenarlo (pão alentejano recheado) de otros ingredientes, como queso, marisco o embutidos locales como la alheira o la linguiça. Con pan alentejano se elaboran multitud de elaboraciones:
Véase tambiénReferencias
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