es Miel de Li%C3%A9bana

Miel de Liébana es una denominación de origen protegida (DOP) de miel propia de la comarca de Liébana, en Cantabria (España). Fue creada en abril de 2016 y agrupa la miel producida en los municipios acogidos a la DOP que son Cabezón de Liébana, Camaleño, Cillorigo de Liébana, Pesaguero, Potes, Tresviso y Vega de Liébana. En total, los 574,83 km² que ocupa la Comarca de Liébana, al oeste de Cantabria. Todas las fases de la producción y extracción de las mieles de Liébana, así como el envasado han de realizarse en la zona amparada por la DOP.^[2]

Historia de la DOP

En 2004 se crea la Asociación para el Fomento de la Miel de Calidad, con el objetivo último de obtener la DOP.^[3]

En 2009, con la colaboración de la Universidad de Cantabria, se elabora un estudio titulado Relación entre la calidad y reputación de la miel en Liébana, y las características geográficas, ambientales y culturales de la comarca.^[4] Entre 2010 y 2011 se realizan más estudios para determinar las características botánicas y geográficas de la miel, determinando la composición físico-química, espectro polínico y su perfil sensorial.^[4]

El 4 de abril de 2014, obtiene la protección nacional transitoria a la Denominación de Origen Protegida Miel de Liébana. Poco después, por Orden de 4 de julio de 2014, se aprueba el Reglamento de la Denominación de Origen Protegida Miel de Liébana y de su Consejo Regulador.^[2]

Finalmente, mediante el Reglamento de Ejecución (UE) 2016/524 de la Comisión de 30 de marzo de 2016, publicado en el DOUE el 5 de abril, se registra de la Denominación «Miel de Liébana» (DOP).^[5]

Características de la miel

Las variedades de miel protegidas son:

Miel de mielada: Procede del mielato de roble y encina, y del néctar de Erica spp. (brezos), Rubus sp. (zarza) y un % variable de pólenes presentes en la flora de la comarca de Liébana.
Miel monofloral de brezo: Procede del néctar de las siguientes especies: Erica cinerea, Erica vagans, Erica tetralix, Erica ciliaris y Calluna vulgaris (brecina o falso brezo).^[2]

El espectro polínico de la miel amparada en esta Denominación de Origen deberá corresponder al propio de la vegetación de la comarca de Liébana, conformado principalmente por las siguientes familias: Leguminosae, Ericaceae, Rosaceae, Fagaceae, Plantaginaceae, Asteraceae, y Boraginaceae. En cualquier caso, la combinación polínica de Eucalyptus sp., Helianthus annuus, Olea europaea, Cistus ladanifer, Thymus sp., Lavandula stoechas y Salvia rosmarinus no superará el 5 % del espectro polínico total.^[6]

A ella están acogidos en la comarca una decena de apicultores y cinco industrias extractoras y envasadoras de miel.

Para poder acogerse a esta DOP los productores deben cumplir una serie de condiciones:

Uso de colmenas de tipo vertical de cuadro móvil, con una clara diferenciación entre cámara de cría y alzas.
El desabejado de cuadros se realiza por el sistema tradicional de cepillado de abejas o aire a presión, pudiendo realizarse un ahumado moderado con combustible de origen natural.
Durante el periodo de producción de miel no se realiza alimentación artificial a las abejas.
La miel se extraerá mediante la centrifugación de los panales o decantación de estos, nunca por presión
A lo largo de los procesos a los que la miel sea sometida, la temperatura de esta no superará los 40 °C.
La cristalización de la miel, se podrá realizar de forma natural, o de forma dirigida mediante el método tradicional ampliamente extendido de homogeneización de miel realizando un batido con un instrumento manual o mecánico que gira a pocas revoluciones produciendo una rotura de los cristales a una temperatura inferior a 35 °C de manera que no se alteren las características del producto.
Un apicultor en Cantabria, España.