Kamounia

Kamounia
Origen Egipto Egipto
Datos generales
Ingredientes Carne de res e hígado
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Kamounia, o también escrito Kamouneya,[1]​ es un guiso de carne de res y hígado preparado con comino.[2]​[3]​ Es parte de la cocina sudanesa, la cocina egipcia y la cocina tunecina.[1]​ El cordero también se usa a veces como ingrediente principal,[3]​ y algunas veces se usan especias adicionales.[4]​ A veces se sirve con o encima de arroz cocido.[1]​ Los ingredientes básicos adicionales pueden incluir caldo, ajo, aceite de oliva y perejil.[1]​

Preparación

En Argelia

La kamounia argelina se prepara con despojos de cordero o pollo, para este último, utilizamos principalmente el hígado o la molleja. Hay una variante preparada con camarones,[5]​ específica de la ciudad de Annaba. Este plato es muy popular en el este de Argelia, especialmente en las ciudades de Annaba, Constantina, Guelma, Skikda y El Kala.

En Túnez

La kamounia tunecina se prepara de dos maneras: cordero, hígado, corazón y posiblemente riñón.[6]​ Este plato se espolvorea con perejil y cebolla finamente picados. También se puede servir con patatas y pimientos fritos.

Referencias

  1. ↑ a b c d Marsili., Libelli, Costanza; Patrizia., Chirichigno, (2006). Arab cooking : Egypt - Maghreb (English ed edición). Bonechi. ISBN 9788847607064. OCLC 226057909. Consultado el 2 de enero de 2019. 
  2. ↑ 1924-, Salloum, Habeeb, (2005). Arab cooking on a Saskatchewan homestead : recipes and recollections. University of Regina, Canadian Plains Research Center. ISBN 9781459335929. OCLC 456119424. Consultado el 2 de enero de 2019. 
  3. ↑ a b Michael., Tomkinson, ([1972, ©1970]). Tunisia; a vacation guide.. Scribner. ISBN 0684126230. OCLC 246793. Consultado el 2 de enero de 2019. 
  4. ↑ DK., Publishing, (2011). DK Eyewitness Travel Guide : Tunisia.. DK Pub. ISBN 9780241249154. OCLC 745977575. Consultado el 2 de enero de 2019. 
  5. ↑ «Crevettes façon Kamounia». vitaminedz.com (en fr-FR). Consultado el 2 de enero de 2019. 
  6. ↑ Tunisie : 2016/17.. Hachette tourisme. 2015. ISBN 9782011612533. OCLC 995578858. Consultado el 2 de enero de 2019.