Juanguila

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Este aviso fue puesto el 19 de febrero de 2020.
Juanguila
altaguitón, artaguitón, obispos
Tipo Postre
Consumo
Distribución Bandera de La Rioja (España) La Rioja
Bandera de Castilla y LeónCastilla y León
Datos generales
Ingredientes pan rallado, huevo, leche, azúcar, canela en rama y cáscara de limón
Similares Torrijas
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La juanguila es un dulce tradicional de La Rioja (España). Se trata de un dulce frito, de los genéricamente llamados frutas de sartén. Suele denominarse juanguila en Quel, altaguitón en Autol y artaguitón en la zona de los valles del Iregua al Cidacos.[1]​ A pesar de que suelen elaborarse todo el año normalmente están vinculadas a alguna fiesta, en el caso de la zona de Arnedo a la Semana Santa. También está presente en la cocina de Castilla y León, donde se denominan obispos.[1]​

Es un postre de fácil elaboración hecho con pan rallado, huevo, leche y azúcar que se fríe en abundante aceite y se sirve en leche hervida con azúcar, canela en rama y cáscara de limón.[1]​ Al igual que muchas otras frutas de sartén típicas de la Semana Santa, tales como pestiños, buñuelos y rosquillas, lleva exclusivamente ingredientes permitidos por las leyes de ayuno y abstinencia.[2]​ Existe una variante salada del plato que suele incorporar distintos tipos de pescado; la más conocida es el artaguitón de bacalao.

Véase también

Referencias

  1. ↑ a b c Sánchez Trujillano, María Teresa; Gómez Martínez, José Ramón (2002). «Golmajería» (PDF). En Museo de La Rioja, ed. Trabajos del Museo de La Rioja (Logroño) (19): 16, 39 y 45. ISBN 84-8125-161-5. Consultado el 19 de febrero de 2020. 
  2. ↑ «¿De dónde vienen las torrijas?». El Comidista. 12 de abril de 2017. Consultado el 19 de febrero de 2020. 

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