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Huevos a la riojanaLos huevos a la riojana son una preparación típica de la cocina riojana que incluye un sofrito de diversas verduras sobre el que se ubica un huevo frito.[1] El plato se suele servir caliente, recién elaborado y emplatado tradicionalmente en una cazuela de barro. CaracterísticasEl plato se elabora en dos etapas. En una primera se prepara la salsa riojana con diversas verduras sofritas cortadas en juliana, generalmente: tomates, pimientos (verdes y rojos), cebollas y ajo (una especie de pisto). Se acompaña el sofrito con unas patatas cortadas en rodajas y un chorizo cortado en pequeños trozos. El huevo frito se añade al final sobre la salsa caliente, justo al emplatar. Algunas variantes se realizan con un huevo duro. Referencias
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