Hallulla

Bandeja con hallullas

La hallulla (del árabe hispánico ḥallún, 'bollo de fiestas', y este del hebreo ḥallāh 'torta de pan ácimo consumida en la Pascua')[1]​ es un tipo de pan blanco típico de Chile, Bolivia, Ecuador (donde es llamada allulla)[2]​ y Perú (particularmente del departamento de Cuzco),[1]​ elaborado a base de harina refinada. Es un pan plano y redondo, y tiene una consistencia firme y semiesponjosa.

Probablemente tenga su origen en otro pan plano y redondo típico de España, la jallulla, aunque en la actualidad, son dos panes con preparaciones diferentes.

Información nutricional

Desde un punto de vista dietético, 100 gramos de hallulla chilena equivalen a entre 309[3]​ y 321[4]​ calorías.

Ingredientes

Este tipo de pan se elabora con seis ingredientes: harina de trigo, levadura, leche, agua tibia, sal y manteca.

En Ecuador, se prepara a base de harina de trigo, azúcar, sal y un toque de manteca de cerdo, se lo acompaña con queso de hoja de atsera.[2]​[5]​

Consumo

En Chile, donde el consumo de pan factura anualmente más de USD 1 300 millones, el 20 % corresponde a la hallulla —el 70 % a la marraqueta, y el resto a la baguette, al «pan frica», y a los panes campesinos: churrasca, tortilla de rescoldo, pan amasado y el pan de Chiloé—.[6]​[7]​ Después de Turquía y Rusia, Alemania comparte el tercer puesto de consumidor de pan a nivel mundial con Chile,[8]​ donde se consumen anualmente 89 kg por persona.[8]​

Véase también

Referencias

  1. ↑ a b Acurio, Gastón (2008). Larousse de la gastronomía peruana: diccionario gatronómico ilustrado. Lima: Q.W. Editores. p. 271. ISBN 9789972589379. 
  2. ↑ a b «El sabor de las allullas». www.eldiario.ec. 7 de mayo de 2015. Consultado el 20 de diciembre de 2020. 
  3. ↑ Clínica Santa María S.A. (2010). «Endocrinología - Tabla de Calorías "P"» (HTM). www.csm.cl. Archivado desde el original el 31 de agosto de 2009. Consultado el 25 de enero de 2011. 
  4. ↑ Villalobos, Alejandra (10 de marzo de 2015). «Mitos y verdades del pan» (SHTML). www.revistamujer.cl. Consultado el 10 de marzo de 2015. 
  5. ↑ «Las Allullas - La Hora». lahora.com.ec. Consultado el 20 de diciembre de 2020. 
  6. ↑ «Panes del mundo - Tradicional marraqueta» (PHP). www.magazinedelpan.com. 6 de junio de 2005. Archivado desde el original el 9 de agosto de 2016. Consultado el 10 de julio de 2013. 
  7. ↑ Leigthon, Denisse (27 de septiembre de 2016). «“El Pan en Chile”, un libro imperdible de Antonio Ferrán F. y Alberto Ferrán L.». www.nuevamujer.com. Consultado el 15 de septiembre de 2019. 
  8. ↑ a b «Indupan elige la Mejor Marraqueta 2022: Panadería Departamental de San Miguel fue reconocida en la RM». web.sofofa.cl. 19 de octubre de 2022. Consultado el 12 de febrero de 2023. 

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