Guy Gedda (nacido el 22 de octubre de 1932 en Marsella) es un chef y restaurador gourmet francés. Reconocido por su especialización en la gastronomía provenzal, apodado como le Pape de la cuisine provençale («el Papa de la cocina provenzal») o le Pagnol de la cuisine provençale («Pagnol de la cocina provenzal»), es autor gastronómico de muchos libros de cocina provenzales de referencia.[1][2]
Biografía
Guy Gedda nació en 1932 en el cabo Janet del Gran Puerto de Marsella, al norte del Puerto Viejo de Marsella, en una modesta familia marsellesa. Estudió en el barrio de La Calade, y mientras aprendía de cocina con sus abuelos en su restaurante de La Cabucelle.
Se perfeccionó en pastelería en el Hôtel de Noailles de Marsella,[3] antes de abrir su restaurante gourmet La Terrasse, en Bormes-les-Mimosas (Provenza-Alpes-Costa Azul), con su familia. Posteriormente abriría otros dos restaurantes, La Tonnelle des délices y Jardin de Perlefleur.
Inspirado, entre otros, por los miles de recetas de las obras de referencia del famoso chef provenzal Auguste Escoffier (1846-1935) es autor de muchas obras culinarias de referencia de la cocina provenzal.
Bibliografía
Títulos escritos y publicados por Gedda:
- 1974: Mon Village Hier (Bormes-les-Mimosas) (photographies de Mireille Gedda), Les Presses Universelles.
- 1992: La Table d'un Provençal, édition Roland Escaig.
- 1996: Tout miel, avec Jacques Gantié, ISBN 978-2910410063.
- 2000: Mes recettes pour Jeannette. Quand un grand chef apprend la cuisine à sa fille, éditions Michel Lafon, ISBN 978-2840986256.
- 2004: La Magie de la figue dans la cuisine provençale, Édisud, ISBN 978-2744904813.
- 2005: La Cuisine du soleil, éditions Jeanne Laffitte, ISBN 9782862764221.
- 2006: La Prune de Brignoles, Vilo, ISBN 978-2719108512.
- 2007: Le Grand Livre de la cuisine provençale. 365 recettes ensoleillées, éditions Michel Lafon.
- 2008: Petites leçons de cuisine en Provence, éditions Larousse, ISBN 978-2035841223.
- 2009: The Provencal Cookbook by Guy Gedda, Dorling Kindersley, ISBN 978-0756657918.
- 2010: Lettres de ma cuisine, Melis éditions, ISBN 978-2352100553.
- 2010: Renaissance de la châtaigne dans la cuisine, Melis éditions, ISBN 978-2352100508.
- 2012: Saveurs de miels, Melis éditions, ISBN 978-2352100744.
- 2012: L'Authentique Cuisine de Provence, éditions Ouest France, ISBN 978-2737356926.
- 2012: Trop bon ! Les légumes du soleil. 50 recettes de chefs, Éditions Ouest France, ISBN 978-2737356933.
- 2012: Trop bon ! Les soupes méditerranéennes, 50 recettes de chefs, Éditions Ouest France, ISBN 978-2737357374.
- 2012: Noël en Provence. Le gros souper et les 13 desserts, Éditions Ouest France, ISBN 978-2737357572.
- 2014: Trop bon ! Le fenouil. 37 recettes de chef, Éditions Ouest France, ISBN 978-2737361067.
- 2015: Vivre la vraie cuisine provençale, éditions de l'Archipel ISBN 978-2809817041.
- 2015: Coup de mistral sur la cuisine provençale. 145 recettes savoureuses, éditions de l'Archipel, ISBN 978-2809817041.
- 2017: Graine de chef, Phénix édition (à paraître).
Referencias
Véase también
