Glutamato monopotásico

 
Glutamato monopotásico
Nombre IUPAC
Potasio 2-amino-5-hidroxi-5-oxopentanoato
General
Otros nombres E622, Goma de celulosa hidrolizada
Fórmula semidesarrollada KC5H8NO4
Fórmula molecular ?
Identificadores
Número CAS 540778-10-7[1]​
ChemSpider 13228
PubChem 23669634
UNII GQ82EXX32T
InChI=InChI=1S/C5H9NO4.K/c6-3(5(9)10)1-2-4(7)8;/h3H,1-2,6H2,(H,7,8)(H,9,10);/q;+1/p-1/t3-;/m0./s1
Key: HQEROMHPIOLGCB-DFWYDOINSA-M
Propiedades físicas
Apariencia Polvo blanco
Propiedades químicas
Solubilidad en agua en agua
Valores en el SI y en condiciones estándar
(25 ℃ y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.
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El glutamato monopotásico es una sal ácida (sal ácida monopotásica) del ácido glutámico que suele emplearse por la industria alimentaria como un potenciador del sabor.[2]​ Otro nombre por el que se conoce es el de goma de celulosa hidrolizada o por el código: E-622. En la industria alimentaria aparece bajo la denominación abreviada MPG. Suele emplearse como un substituto del MSG y elaborar potenciadores del sabor bajos en sodio. Es un favorecedor del sabor umami.

Véase también

Referencias

  1. ↑ Número CAS
  2. ↑ FAO, (2001),Codex Alimentarius: Pescado y Productos Pesqueros, pág. 33