Cazón en adobo

Cazón en adobo
Bienmesabe, adobo
Tipo Tapa
Consumo
Distribución EspañaBandera de España España
Datos generales
Ingredientes Cazón
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El cazón en adobo, bienmesabe[1]​[2]​ o el adobo,[3]​ es un plato típico de la provincia de Cádiz y ciudades cercanas, a base de cazón adobado y rebozado.

Preparación

Cazón en adobo, rebozado y frito.

La elaboración consta de un majao (majado) de ajos, pimentón, comino, orégano y opcionalmente otras especias o hierbas aromáticas, al cual se le agrega vinagre blanco que puede ser vinagre de Jerez y en esta mezcla se suelen dejar las rodajas de cazón de 4 a 8 horas y una vez pasado este tiempo se enharinan o rebozan las rodajas, se fríen en aceite de oliva y se sirven a la mesa.[4]​

Origen

Era costumbre en la zona centro de España la de aliñar las carnes y verduras para conservarlas durante más tiempo[5]​. En el siglo XVI era habitual en el país y esta costumbre se exportó a las colonias: América y Filipinas. El libro Agricultura General de Alonso de Herrera define un adobo como "ajos, orégano, sal, agua y vinagre"[6]​, una receta parecida a la actual.

Véase también

Referencias

  1. ↑ «Cazón en adobo con mayonesa cítrica de cebollino». Cocinillas. 4 de noviembre de 2017. Consultado el 31 de mayo de 2018. 
  2. ↑ Pérez-Lanzac, Carmen (17 de noviembre de 2015). «Las franquicias toman el centro». El País. ISSN 1134-6582. Consultado el 31 de mayo de 2018. 
  3. ↑ «Cómo se hace el cazón en adobo. Receta de bienmesabe». directoalpaladar.com. 25 de enero de 2011. Consultado el 31 de mayo de 2018. 
  4. ↑ Consejería de Turismo y Comercio: Gastronomía andaluza: «Bienmesabe (cazón en adobo)» Junta de Andalucía. Consultado el 7 de septiembre de 2012.
  5. ↑ «El origen del cazón en adobo». www.cadizdirecto.com. 13 de junio de 2022. Consultado el 8 de octubre de 2024. 
  6. ↑ «Qué es el bienmesabe de San Fernando». CosasDeCome. 7 de octubre de 2022. Consultado el 8 de octubre de 2024. 

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