Camarón rebozado

Camarón rebozado
Tipo fritura
Origen FilipinasBandera de Filipinas Filipinas
[editar datos en Wikidata]

El camarón rebozado (camaron rebosado en tagalo españolizado, o rebosadong hipon en tagalo indigenizado) es un plato de la cocina filipina que consiste en camarones (gambas en español de España) los cuales se rebozan, se fríen y se sirven con una salsa agridulce. Es un alimento básico en la gastronomía filipina.[1]​

Origen

El nombre proviene del español, aunque actualmente rebosado en tagalo quiere decir «maltratado».[2]​ A pesar del nombre en español, el plato es chino-filipino, introducido originalmente por los inmigrantes chinos en Filipinas.[1]​[3]​

Preparación

Preparación de camarón rebozado

Se prepara removiendo las cabezas, y algunas veces también las colas, de los camarones.[4]​ Luego se corta longitudinalmente a lo largo de la espalda y se envuelve con mantequilla, sin la vena.[5]​[6]​ Los camarones se marinan durante unos minutos en una mezcla de jugo de calamansi, sal, pimienta negra, ajo y otras especias al gusto. La masa se hace mezclando harina con huevo, pimienta negra, almidón de maíz o polvo para hornear, y agua.[6]​[7]​[5]​[3]​ El camarón se recubre uniformemente y luego se fríe en aceite caliente.[6]​[7]​ También es común cubrir los camarones con pan rallado antes de freírlos.[8]​[9]​

Se sirve tradicionalmente con salsa agridulce (agre dulce).[8]​[10]​ La salsa se puede verter encima de los camarones cocidos o servir como salsa para mojar.[11]​ También se puede servir con salsa de soja y jugo de calamansi (toyomansi), mayonesa con infusión de ajo o salsa de tomate y plátano.[12]​[1]​[7]​

Es similar a la tempura japonesa, aunque la tempura usa una masa más ligera que se enfría antes de freír.[13]​[12]​

Variaciones

El Camarón rebozado con jamón es una variación del plato que incluye jamón envuelto alrededor de los camarones en su preparación.[14]​[15]​ Es un plato tradicional en el distrito de Binondo, Manila, el barrio chino de la ciudad.[16]​

Referencias

  1. ↑ a b c García, M .; Tettoni, L. (2012). Libro de cocina filipina: 85 recetas caseras para deleitar a tu familia y amigos . Publicaciones Tuttle. pag.   pt86-88. ISBN 978-1-4629-0528-7
  2. ↑ Polistico, Edgie (2017). Philippine Food, Cooking, & Dining Dictionary. Anvil Publishing, Incorporated. ISBN 9786214200870. 
  3. ↑ a b Diego, a. (2011). Cocina filipina paso a paso: ideas deliciosas para las comidas diarias . Cocción paso a paso. Marshall Cavendish International (Asia) Private Limited. pag.   82. ISBN 978-981-4435-15-4
  4. ↑ Basbas, EA Learning & Living in the 21st Century i para la edición 2007 de Hs . Rex Bookstore, Inc. p.   151. ISBN 978-971-23-4784-9 .
  5. ↑ a b Alcuaz, NT (2005). Hojas de plátano: cocina filipina y mucho más . Trafford Publishing. pag.   pt124. ISBN 978-1-4120-5378-5
  6. ↑ a b c «Camaron Rebosado». Kawaling Pinoy. Consultado el 16 de diciembre de 2018. 
  7. ↑ a b c Agbanog, Liza. «Camaron Rebosado (Deep Fried Battered Prawns)». Salu Salo Recipes. Consultado el 16 de diciembre de 2018. 
  8. ↑ a b Dagoon, EA Artes Culinarias i . Rex Bookstore, Inc. p.   141. ISBN 978-971-23-2603-5.
  9. ↑ Fernando, EA New Perspectives in English One '2005 Ed . Rex Bookstore, Inc. p.   127. ISBN 978-971-23-4249-3 .
  10. ↑ Alejandro, R .; Tettoni, L. (2012). Recetas auténticas de las Filipinas . Publicaciones Tuttle. pag.   pt64. ISBN 978-1-4629-0533-1 .
  11. ↑ Olizon-Chikiamco, N. (2003). Cocina casera filipina . Mini libros de cocina Periplus. Publicaciones Tuttle. pag.   pt54. ISBN 978-1-4629-1392-3 .
  12. ↑ a b Alejandro, RG (1985). El libro de cocina filipino . Un libro de perigeo. Putnam. pag.   30. ISBN 978-0-399-51144-8 .
  13. ↑ Fernández, Doreen ; Edilberto N. Alegre (1988). Sarap: Ensayos sobre la comida filipina . Sr. y Sra. Publishing. pag.   145. 978-971-91137-0-6 .
  14. ↑ Panlilio, EE (2003). Comida comfortable . Pub Yunque. pag.   214. ISBN 978-971-27-1407-8 .
  15. ↑ Reyes, C .; Fernando, GC (1991). Kusina: lo que se está cocinando en las Filipinas . Kusina: ¿Qué se está cocinando en las Filipinas. Libros de Larawan. pag.   165.
  16. ↑ Pérez, Irene C. (16 de febrero de 2012). "Camaron Rebosado con Jamon y otros favoritos 'mestizong Intsik'" . Investigador diario filipino . Consultado el 7 de abril de 2016 .

Enlaces externos