Brocheta de suri

Brocheta de suri
Anticucho de suri, pincho de mojojoy, pincho de chiza
Tipo	asado en parrilla
Consumo
Origen	Perú Perú, Colombia Colombia
Distribución	Departamentos de Loreto y Ucayali en Perú y departamentos de Amazonas, Caquetá y Putumayo en Colombia.

La brocheta de suri, anticucho de suri[1]​ o pincho de mojojoy es un plato típico de las comunidades amazónicas en el Ecuador y Colombia. Su preparación consta principalmente de la larva del Rhynchophorus palmarum,[2]​ un gorgojo endémico de la cuenca del Amazonas del cual sus crías son denominadas por los pobladores como suri,[2]​ chiza o mojojoy.[3]​

Descripción

El suri es como los pobladores de la amazonia peruana denominan a la larva del gorgojo Rhynchophorus palmarum, dichas larvas crecen en troncos huecos de aguaje y de pichayo,[4]​ y su grasa es considerada un remedio natural. El suri en si puede ser comido vivo y crudo también.[1]​ Su textura una vez asado o frito es mantecosa.[5]​

En Colombia, es un plato típico de las comunidades amazónicas de los departamentos de Amazonas, Caquetá y Putumayo, en donde se le conoce a las larvas como mojojoy.

Preparación

Brocheta de suri en un puesto ambulante de Iquitos.

Originalmente la brocheta se prepara con la larva aún viva, siendo freídas o incrustadas de abajo para arriba de su cuerpo en los palillos, la cantidad dependerá del gusto del cocinero.[6]​ Una forma más reciente de preparación es sazonar a las larvas con ajos, sal y agua.[1]​ Se suele acompañar a las brochetas con rajadas de plátano verde frito y ensalada de cocona.[7]​

Impacto

La brocheta de suri es considerada una comida exótica a base de insecto,[2]​ en el Perú su consumo se desarrolla principalmente en las ciudades de Iquitos y Pucallpa;[2]​ y es un símbolo característico de esas urbes amazónicas.[3]​ En Colombia es típico de la gastronomía amazónica de los departamentos de Amazonas, Caquetá y Putumayo, donde el consumo de mojojoy está muy arraigado.[8]​

Telemundo de Estados Unidos incluyó a la brocheta de suri en su lista de 5 platillos más exóticos de Latinoamérica en septiembre de 2019.[9]​ Las brochetas de suri también es un plato característico del Mercado de Belén,[10]​ e incluso fue clasificado como «comida hardcore» durante la segunda temporada del programa argentino Me voy a comer el mundo del canal El Gourmet.[11]​

Véase también

• Cocina de Iquitos
• Entomofagia

Referencias

1. «¿Te comerías un suri? Esta larva es un manjar en la selva amazónica». El País (España). 8 de julio de 2018. Consultado el 12 de diciembre de 2020. 
2. «Bichos exquisitos». El País (España). 29 de marzo de 2018. Consultado el 12 de diciembre de 2020. 
3. «Comidas exóticas de la Amazonía (Colombia)». 8 de septiembre de 2021. Archivado desde el original el 8 de septiembre de 2021. Consultado el 8 de septiembre de 2021. 
4. Zapata Acha, Sergio (2017). Diccionario de gastronomía peruana tradicional (ebook). posición 20931 de 23466, 89% (segunda edición). Grupo Planeta - Perú. ISBN 9786123192358. Consultado el 2 de febrero de 2019. 
5. Acurio, Gastón (2008). Larousse de la gastronomía peruana: diccionario gastronómico ilustrado. Lima: Q.W. Editores. p. 353. ISBN 9789972589379. 
6. Vereau, Martín (21 de octubre de 2010). «Conozca las diversas formas de comer el suri en Iquitos». RPP. Consultado el 3 de mayo de 2021. 
7. «Anticucho de Suri». en Perú. Consultado el 12 de diciembre de 2020. 
8. «Comida típica de Colombia: Mojojoy». Consultado el 8 de septiembre de 2021. 
9. «Estos son los 5 platillos más exóticos de Latinoamérica». Telemundo. 10 de septiembre de 2019. Consultado el 12 de diciembre de 2020. 
10. «Un mercado irrepetible». El País (España). 16 de marzo de 2017. Consultado el 17 de diciembre de 2020. 
11. «"Me voy a comer Latinoamérica": Verónica Zumalacárregui». Publimetro (Colombia). 31 de enero de 2018. Archivado desde el original el 31 de enero de 2018. Consultado el 17 de diciembre de 2020. 

• Datos: Q104134423