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Breguil.jpg) El breguil, brega, bregadora, torno, sobadora o refinadora es un artilugio usado antiguamente en España para sobar, heñir o «bregar» el pan de masa dura (el pan bregado). Cuenta con dos rodillos o cilindros con un espacio entre ellos, y una manivela para hacerlos girar, de manera que la masa pasa una y otra vez hasta que queda lisa y uniforme. Equivale al brie en Francia, usado para hacer el pan brié, y a la grama o gramola en Italia, usado para hacer el pane gramolato.[1] Modo de empleoSe utiliza únicamente con panes de baja hidratación (~40%), también llamados de masa dura. Las masas duras no se amasan, sino que se refinan. Hoy día son más típicas las refinadoras o bregadoras eléctricas, que ejecutan el arduo trabajo de brega fácilmente. Durante el proceso de refinamiento, la masa se va cohesionando, volviendo más uniforme, y expulsando todas las partículas de aire contenidas en la misma (desgasificación).[2] La masa resultante es fácilmente maleable, por lo que los panes candeales se presentan en muchos formatos distintos. Tiene una textura sedosa y mantecosa, y un color blanco porcelana. Referencias
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