La Bolonia a la barbacoa o Bolonia ahumada es un plato de barbacoa del estado estadounidense de Oklahoma. Ha sido apodado lomo de Oklahoma o costilla de primera de Oklahoma. A veces también se sirve en Tennessee y Texas.
Historia
La Bolonia a la barbacoa se creó en Oklahoma. Se supone que se hizo popular debido al bajo precio de la salchicha de Bolonia en comparación con otras carnes populares a la parrilla. El plato ha sido apodado lomo de Oklahoma, costilla de primera calidad de Oklahoma y bistec de Oklahoma.[1] Se debate la ciudad de origen de la Bolonia a la barbacoa, pero a menudo se le atribuye a los restaurantes de barbacoa en Tulsa u Oklahoma City.[2] El plato se considera un elemento básico de la barbacoa de Oklahoma.[3][4] Food Network Magazine nombró al sándwich de mortadela ahumada como el sándwich que representó al estado de Oklahoma en 2012.[5][6]
La mortadela ahumada también se sirve comúnmente en Tennessee como parte de la barbacoa al estilo de Memphis.[7][8] Durante la década de 2010, también comenzó a servirse en los restaurantes de Texas, a pesar de no ser una parte tradicional de la barbacoa de Texas.[9][10][11]
Descripción
Pollo y mortadela ahumados a la parrilla.
El plato se prepara ahumando un tubo, o «chub», de salchicha de Bolonia, generalmente sobre madera de nuez. El exterior de la mortadela se marca en forma de cuadrado o diamante antes de fumar. Esto permite que el humo penetre y dé sabor a la carne.[1][4] La salchicha se puede cubrir con jugo de manzana durante el proceso de ahumado para mantenerla húmeda.[12]
La mortadela puede estar hecha de carne de res, cerdo, pollo o cualquier combinación de esas carnes.[13] A veces la carne se sazona antes de ahumar.[2][14] Se prefieren los aliños de especias dulces debido a la salinidad natural y el alto contenido de nitrato de la mortadela.[4] Las rebanadas de mortadela ahumada a menudo se asan a la parrilla antes de consumirlas,[5][3] y luego se revisten con una salsa de barbacoa a base de tomate y mostaza.[1][15]
La barbacoa se suele comer como un sándwich en un panecillo o pan blanco,[2][7][16][17] a veces en combinación con otras carnes a la barbacoa. También es un componente de un plato de barbacoa.[3]
