Arroz zambito

Arroz zambito
Tipo Postre
Consumo
Origen Arroz con leche
Distribución Perú Perú
Datos generales
Ingredientes Arroz, leche, Chancaca, Pasas
[editar datos en Wikidata]

El arroz zambito es un postre peruano típico de la gastronomía limeña y derivado del arroz con leche. Su principal diferencia respecto a este último es que al arroz zambito se le añade chancaca.[1]​[2]​[3]​ En el siglo XIX era ofrecido por vendedores ambulantes, generalmente afroperuanas.[4]​

Descripción

Es un plato que sigue prácticamente el mismo procedimiento de preparación que el arroz con leche, solo que se le agrega pecanas o nueces, coquito chileno, pasas rubias, coco rallado y, principalmente, chancaca.[5]​[6]​[7]​[8]​[9]​ Este último ingrediente, que es usado también para la elaboración de la miel que acompaña los picarones, es el encargado de darle al preparado su característico color marrón,[10]​[11]​ el cual a su vez hizo que el pueblo empezase a llamarlo "zambito" por la coloración parda del platillo.

Referencias

  1. ↑ Arroz zambito, endúlzate con este rico postre Archivado el 26 de enero de 2019 en Wayback Machine., Consultado el 26 de enero de 2019.
  2. ↑ Olivas Weston, Rosario (1993). «Los dulces tradicionales del Perú». En Olivas Weston, Rosario, ed. Cultura identidad y cocina en el Perú. Escuela Profesional de turismo y Hotelería, Facultad de Ciencias de la Comunicación, Turismo y Sicología, Universidad San Martin de Porres. p. 315. Consultado el 22 de enero de 2019. 
  3. ↑ «Avengers Infinity War: la curiosa respuesta de Chris Pratt al probar arroz con leche». La República. 24 de abril de 2018. Consultado el 28 de enero de 2019. 
  4. ↑ Portal y Espinosa, Ismael (1919). Cosas limeñas: historia y costumbres. Empresa Tip. "Unión". Consultado el 28 de enero de 2019. 
  5. ↑ Fetzer, Erika (2 de abril de 2004). Sabores del Perú: la cocina peruana desde los incas hasta nuestros días. Viena. p. 185. ISBN 9788483302491. Consultado el 28 de enero de 2019. 
  6. ↑ Garland de Pérez Palacio, Laura (1962). "La tapada": cocina y repostería. Registro de propiedad intelectual, número 125 (3ª edición). Lima: Editorial Salesiana. p. 420. Consultado el 29 de octubre de 2018. 
  7. ↑ Hinostroza, Rodolfo (2006). Primicias de cocina Peruana. León (España): Everest. p. 222. ISBN 84-241-1480-9. Consultado el 28 de enero de 2019. 
  8. ↑ Perlman, Dan (19 de abril de 2009). SaltShaker Spanish-English-Spanish Food and Wine Dictionary - Second Edition (en inglés). Lulu.com. ISBN 9780557063697. Consultado el 28 de enero de 2019. 
  9. ↑ Bustíos de Sanguineti, María Luisa (circa 1960). Recetas económicas y prácticas de cocina y repostería. Lima. pp. 109-110. Consultado el 23 de febrero de 2019. 
  10. ↑ Lobley, Katrina (3 de abril de 2014). «Peru: The Incan awakening». Stuff (en inglés). Consultado el 28 de enero de 2019. 
  11. ↑ Acurio, Gastón (2008). Larousse de la gastronomía peruana: diccionario gatronómico ilustrado. Lima: Q.W. Editores. p. 52. ISBN 9789972589379. Consultado el 12 de junio de 2019. 

Enlaces externos