Anoxómero

 
Anoxómero
General
Otros nombres Poly Ao-79
Fórmula molecular ?
Identificadores
Número CAS 60837-57-2[1]​
PubChem 92094
Propiedades físicas
Masa molar 5000 g/mol
Valores en el SI y en condiciones estándar
(25 ℃ y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.
[editar datos en Wikidata]

Anoxómero es un antioxidante de fórmula polimérica sintético de fórmula molecular compleja que es empleado en la industria alimentaria con la denominación E 323.[2]​ posee una masa molar promedio de 4500-5000 g/mol. Se emplea como antioxidante sintético en alimentos con contenido graso por encima del 5%.

Propiedades

Se trata de un polímero que al ser calentado desprende gases irritantes a los ojos.[3]​ No es digerido en el tracto intestinal humano.[4]​ Desde los años ochenta se ha diseñado este antioxidante para que no fuese adsorbido por el tracto intestinal y no cause, de esta forma, los problemas asociados con otros antioxidantes de la industria, como pueden ser los galatos.[5]​

Usos

Es empleado frecuentemente como un antioxidante de alimentos de contenido graso, con el objetivo de evitar la aparición de olores/sabores rancios.[6]​ No posee los problemas de inestabilidad de los antioxidantes de medio lípico como el galato de propilo, octilo, etc. Por lo tanto resulta más adecuado que estos.

Referencias

  1. ↑ Número CAS
  2. ↑ Encyclopedia of polymer science and engineering, Volumen 19, 1990, pág. 383
  3. ↑ Richard J. Lewis, Richard J. Lewis (Sr.), (2005), Hazardous chemicals desk reference, Wiley-Interscience, pág. 88
  4. ↑ Weinshenker, Ned M (1980). «Anoxomer. A new nonabsorbable antioxidant». Food Technology 34 (11): 40-49. 
  5. ↑ Thomas E. Furia, CRC Handbook of Food Additives, Volume II, 1980, ISBN 978-0-8493-0543-6
  6. ↑ David H. Watson, (2009),Food Chemical Safety: Additives, Woodhead Publishing, Nueva York, pág. 294

Véase también