Standardsorte

Der Begriff der Standardsorte wird in der deutschen Käseverordnung (KäseV) verwendet. Sie finden sich in Anlage 1 zu § 7 KäseV.[1] Dabei werden innerhalb von drei Abschnitten zu verschiedenen Käsegruppen korrespondierende Sorten definiert. Diese sind im Folgenden dargestellt.

Abschnitt A

Gruppe der Hartkäse:

• Emmentaler
• Bergkäse
• Chester

Gruppe der Schnittkäse:

• Gouda
• Edamer
• Tilsiter
• Wilstermarschkäse

Gruppe der halbfesten Schnittkäse:

• Steinbuscher
• Edelpilzkäse
• Butterkäse
• Weißlacker

Gruppe der Weichkäse:

• Camembert
• Brie
• Romadur
• Limburger
• Münsterkäse

Gruppe der Frischkäse:

• Speisequark
• Schichtkäse
• Rahmfrischkäse
• Doppelrahmfrischkäse

Abschnitt B

• Harzer Käse, Mainzerkäse
• Handkäse, Bauernhandkäse, Korbkäse, Stangenkäse, Spitzkäse
• Olmützer Quargel

Abschnitt C

• Provolone
• Mozzarella
• Schnittfester Mozzarella (Mozzarella schnittfest)

Einzelnachweis

1. Anlage 1 – Käseverordnung