Schwarzwaldstube

Die Schwarzwaldstube ist ein Restaurant im Hotel Traube Tonbach in Baiersbronn. Es wird seit 1992 mit der Höchstbewertung von drei Michelinsternen ausgezeichnet, öfter als jedes andere deutsche Restaurant.[1][2] Das Gastronomieportal Restaurant-Ranglisten ordnete das Restaurant viele Jahre auf den ersten Platz in Deutschland ein.[3]

Geschichte

Harald Wohlfahrt (2019)

1977 wurde die Schwarzwaldstube mit Küchenchef Wolfgang Staudenmaier und Restaurantleiter Heiner Finkbeiner eröffnet; Eckart Witzigmann, Paul Bocuse, die Gebrüder Haeberlin und Jean Troisgros kamen zur Eröffnung.[4] Die Schwarzwaldstube wurde bald mit zwei Michelinsternen ausgezeichnet.[5]

1980 wurde Harald Wohlfahrt Küchenchef. Das Restaurant wurde 1992 im Guide Michelin 1993 erstmals mit drei Michelinsternen ausgezeichnet.[6]

2017 übernahm Torsten Michel die Position des Küchenchefs von Harald Wohlfahrt und verteidigte die Auszeichnung des Guide Michelin mit drei Sternen.[3]

Im Januar 2020 brannte das Stammhaus der Schwarzwaldstube ab;[7][8] das Gebäude musste daraufhin abgerissen werden.[9] Ende Mai 2021 wurde das Restaurant im Interims-Bau Temporaire eröffnet. Die Schwarzwaldstube wurde im neu erbauten Stammhaus am 8. April 2022 wiedereröffnet[10] und 2022 erneut mit drei Michelinsternen ausgezeichnet.[11]

Küchenchefs

Einzelnachweise

  1. ↑ Guide Michelin Deutschland 2015 - Pressemitteilung. Archiviert vom Original (nicht mehr online verfügbar) am 6. November 2014; abgerufen am 7. Mai 2022.  Info: Der Archivlink wurde automatisch eingesetzt und noch nicht geprüft. Bitte prüfe Original- und Archivlink gemäß Anleitung und entferne dann diesen Hinweis.@1@2Vorlage:Webachiv/IABot/www.restaurant-ranglisten.de
  2. ↑ Schwarzwaldstube - Restaurant 3 Sterne MICHELIN in 72270 Tonbach. 6. November 2014, archiviert vom Original am 6. November 2014; abgerufen am 7. Mai 2022.
  3. ↑ a b Schwarzwaldstube. Abgerufen am 7. Mai 2022.
  4. ↑ Traube Tonbach | Tradition und Geschichte im Tonbachtal. Abgerufen am 7. Mai 2022.
  5. ↑ Wolfgang Staudenmaier. Abgerufen am 7. Mai 2022.
  6. ↑ 100 Jahre MICHELIN-Führer Deutschland: 14-mal 3-Sterne. Archiviert vom Original (nicht mehr online verfügbar) am 24. Dezember 2012; abgerufen am 7. Mai 2022.
  7. ↑ Sterne-Restaurant in Flammen: „Fühlt sich an, als ob mein Wohnzimmer abgebrannt ist“. In: FAZ.NET. ISSN 0174-4909 (faz.net [abgerufen am 26. Januar 2020]).
  8. ↑ Schwarzwälder Bote: Baiersbronn: Traube Tonbach: Brandursache bleibt unklar - Schwarzwälder Bote. Abgerufen am 30. Januar 2020.
  9. ↑ Abriss der Schwarzwaldstube hat begonnen. Abgerufen am 30. Januar 2020.
  10. ↑ YouTube: Die Traube Tonbach: Comeback für einen Sternetempel? - SWR Doku. Abgerufen am 1. Mai 2022.
  11. ↑ Schwarzwaldstube. Abgerufen am 8. April 2023 (deutsch).