Portal Diskussion:Essen und Trinken/Innereien

VERSCHOBEN Kochtreffen am 19. Januar 2019 - wer ist dabei?

Letzter Kommentar: vor 5 Jahren4 Kommentare3 Personen sind an der Diskussion beteiligt

Muss krankheitsbedingt verschoben werden. Nachfolgetermin bald. -- southpark 08:57, 19. Jan. 2019 (CET)Beantworten


Zusagen: Benutzer:DerHexer, Benutzer:Ghilt, Benutzer:Oliver_S.Y., Benutzer:southpark, Benutzer:Poupou l'quourouce, M@rcela , jürgen, Bi-Frie

vielleicht? Benutzer:Rainer_Zenz, Benutzer:Achim Raschka

diesmal leider nicht: Benutzer:Aalfons

Ich nehme mal an, wir treffen uns da, wo wir uns bisher getroffen haben? Und wann? Wir müssen ja schließlich auch noch aus Berlin wegkommen...--M@rcela 19:46, 7. Jan. 2019 (CET)Beantworten
@M@rcela du/ihr könnt auch gerne wieder die kammer besiedeln, es gibt auch noch eine zusatzmatratze.--poupou review? 20:02, 7. Jan. 2019 (CET)Beantworten
Danke, das nehmen wir gerne an. --M@rcela 21:31, 7. Jan. 2019 (CET)Beantworten

VERSCHOBEN Ort und Zeit

Letzter Kommentar: vor 5 Jahren4 Kommentare3 Personen sind an der Diskussion beteiligt

Muss krankheitsbedingt verschoben werden. Nachfolgetermin bald. -- southpark 08:58, 19. Jan. 2019 (CET) der ort ist wie immer, falls unklar, bitte email an pou oder south.Beantworten

wir halten uns ab 16 uhr bereit.--poupou review? 19:59, 7. Jan. 2019 (CET)Beantworten

Ich bin vorher noch bei Wikipedia:Potsdam/Hundert Jahre Frauenwahlrecht und kann noch nicht genau sagen, wann ich dort sein werde. Daher würde ich mich bei Zusagen für die Zutaten auch zurückhalten und gebe aber gern Geld zur angemessenen Deckung der Kosten, wenn das so okay ist. Grüße, —DerHexer (Disk., Bew.) 13:18, 15. Jan. 2019 (CET)Beantworten
kein problem, wir freuen uns, dass du dabei bist!--poupou review? 18:46, 18. Jan. 2019 (CET)Beantworten

wer bringt was mit?

Letzter Kommentar: vor 5 Jahren16 Kommentare3 Personen sind an der Diskussion beteiligt

bitte ggf. weitere zutaten und mengen ergänzen

Was kochen wir?

Zunge (pou: dafür, gerne Kalb oder junges Rind; Ghilt: dafür)

Kalbsbries (pou: dafür, hatte ich noch nie; Ghilt: dafür)

Kutteln (pou: dafür; Ghilt: ja aber bitte in einer kräftigen Soße, die den Eigengeschmack übertüncht)

Leber (von verschiedenen Tieren? Welche?) (pou: dafür, gerne diverse Geflügel, Kaninchen, Kalb, Lamm; Ghilt: dafür, am liebsten Geflügel und gestopft)

Herz (von verschiedenen Tieren? Welche?) (pou: dafür, aber vielleicht nix allzu riesiges, z.B. Hühner; Ghilt: dafür)

Darm/ Kokoretsch - (Oliver: noch nie gekocht, aber auf dem Balkan und Türkei üblich; pou: weiß nicht so genau...)

Lungwurst?

Apfelküchle in Nierenfett ausgebacken

Welche Zubereitungen? ungefähre menüfolge

ich willküre jetzt mal eine ungefähre menüfolge:

vorweg

  • Leber: mehliert und gebraten (diverse kleinere lebern, je nachdem was gerade erhältlich ist), ggf. noch ein paar gebratene apfelspalten oder zwiebeln dazu
  • Kalbsbries: paniert und gebraten, zitronenscheibe, petersilie
  • evtl. Hühnerherzen gebraten
  • dazu salat / brot

danach quasi als "pasta"

hauptgänge

  • Zunge: gekocht, dazu eine Soße (Madeira?) oder Meerrettich
  • Herz: als Ragout/Gulasch
  • Extrawurst mit Rotweinjus
  • dazu Kartoffelgratin

dessert

  • Apfelküchle mit Bierteig [2]

Was wären geeignete Beilagen?

Letzter Kommentar: vor 5 Jahren1 Kommentar1 Person ist an der Diskussion beteiligt

Vorschlag pou: einfach Brot und grünen Salat.

Vorschlag Ghilt: Gratinkartoffeln und Salat.

Vorschlag Oliver: Gnocci Romana oder Polenta

Extrawürste für die die keine Innerein mögen

Letzter Kommentar: vor 5 Jahren7 Kommentare4 Personen sind an der Diskussion beteiligt

Bratwurst oder Schnitzel o.ä.

Ich suche da gerade ein Rezept, kam letztes Jahr im TV. Glaube mit Lyoner, die wird im Ofen im Ganzen auf Gemüse geschmort. Keine Ahnung, ob Schweizer, Elsässer oder Lyoner Küche. Aber mal was Anderes.Oliver S.Y. (Diskussion) 19:18, 7. Jan. 2019 (CET)Beantworten
Die österreichische Extrawurst ist der Lyoner sehr ähnlich, ich bin bis Freitag hier und kann eine einsacken. Ich komme am 19. aus Transnistrien, würde wohl direkt zum Treffen kommen. Da kann ich mich auf Wunsch nach was Exotischem umsehen. Vielleicht fertige Pelmeni? Kebatscheta (nennt man woanders Cevabcici), Kebamakebab (grobe Bratwurst)? Angeblich soll der Brandy aus der Staatsbrennerei gut sein, mit Schnaps kenne ich mich nicht aus. --M@rcela 19:35, 7. Jan. 2019 (CET)Beantworten
das klingt doch fein, bring gerne irgendwas mit, was die nichtinnereienesser essen können.--poupou review? 20:03, 7. Jan. 2019 (CET)Beantworten
Ok, also dann von mir eine österreichische Extrawurst (das ist etwa 1 kg, vergleichbar mit Lyoner oder "Fleischwurst" aber aus edleren Zutaten) und irgendwas aus Transnistrien, ich lasse mich da auf dem Markt isnspirieren. --M@rcela 21:29, 7. Jan. 2019 (CET)Beantworten

Nachtisch?

falls wir sowieso irgendwas im Fett ausbacken, böten sich natürlich Apfelküchle oder Krapfen an

Gesundes Neues Jahr!

Letzter Kommentar: vor 5 Jahren12 Kommentare4 Personen sind an der Diskussion beteiligt

Hallo! Ich freue mich schon drauf, aber es sind keine 2 Wochen mehr. Denke zumindest den Kalbsbries muss man bestellen, Frage wäre da, welcher Metzger, und auch beim Rest, sollte das Wer/Wann/Wo klar sein. Ich würde ansonsten wegen Rinderherz, Nierenfett und Zunge Morgen mal zu meinem Fleischer schauen, was es kostet, und ob Vorbestellung nötig.Oliver S.Y. (Diskussion) 15:35, 7. Jan. 2019 (CET)Beantworten

ja, wir sollten langsam mal konkreter planen! kannst du deinen metzger gleich auch noch wegen kalbsbries fragen? und: wollen wir wirklich rinderherz? ist das nicht arg groß? wegen kleintierlebern würde ich mal in der wildmetzgerei in der akazienstraße anfragen, die haben fast immer enten-, kaninchen-, lammleber oder vergleichbares, da würde ich dann einfach eine auswahl holen? kutteln gibts afaik beim türkischen metzger, z.b. özgida in der hauptstraße (die haben meist auch kalbszungen, hühnerherzen und hühnerleber da. welche rezepte schweben uns denn vor? ich habe neulich trippa ala romana gegessen, das war sehr lecker, im prinzip kutteln in tomatensauce. lg,--poupou review? 19:19, 7. Jan. 2019 (CET)Beantworten
Hallo! Also Rinderherz wurde Samstag bei uns als Hundefutter gekocht, gibt es auch Stückweise :) - ja, ich frage auch wegen Kalbsbries. Also zu Lyoner und Zunge passt für mich ne richtige Rotweinjus am besten. Da kommt es eher auf die Beilagen an. Denke, das wird eher so ne russische Tafel, wo mehrere Gerichte gleichzeitig auf den Tisch kommen. Leber mag ich vor allem frisch gebraten, nicht geschmort. Und mit dem Bries, Kalbries auf Wiener Art geht immer. In Scheiben paniert, in Butter gebraten und mit Zitronenscheibe und Petersilie garniert.Oliver S.Y. (Diskussion) 21:25, 7. Jan. 2019 (CET)Beantworten
Hallo! Beim Metzger kann man alles vorbestellen, am Besten 4 Tage vorher. Preis für Bries 35 Euro das Kilo, Kalbsnierenfett (nicht ausgelassen) 6,50. Wenn wir das benutzen wollen, besser noch diese Woche online bestellen.Oliver S.Y. (Diskussion) 11:49, 10. Jan. 2019 (CET)Beantworten
@Oliver S.Y. ich hab oben mal eine art menüfolge entworfen und eine einkaufsliste. schaust du bitte mal drauf und ergänzt zutaten und mengen? insb. bei rotweinjus und madeirasauce habe ich keine ahnung.
da das sowieso eine fleischorgie wird, sollten wir von allem keine riesenmengen vorsehen, lieber weniger und das dann schön. z.b. beim bries brauchen wir zum essen vermutlich nicht mehr als 400g - ich habe aber keine ahnung, wie groß so ein bries ist? damit wir das auch ordentlich ablichten können,also vielleicht 2 stück = 500-600g?
muss das bries am vortag schon gekocht werden oder können wir das live machen?
nierenfett: keine ahnung wie viel man da braucht, halt genug zum ausbacken, bestell was du denkst
zunge: kannst du eine nicht zu riesige rinderzunge bekommen? ich bin ja ein großer fan von gepökelter zunge, ungepökelt geht aber auch. sonst alternativ eine kalbszunge. (auch hier haben wir nur furchtbare bilder, egal was wir kochen haben wir also gute fotomotive...) lg,--poupou review? 11:49, 13. Jan. 2019 (CET)Beantworten


Hallo! Fett bestelle ich noch heute, denke 3 Liter für einen Topf genau richtig. Bries bestelle ich dann genau so, 2 Stücke a 250 Gramm, vor allem aber im Ganzen. Was die Zunge angeht, denke Kalbszunge ist kleiner und feiner. Kommt auf den Preis an, notfalls nehm ich die Reste mit :). Was die Sauce angeht, denke ne gute Tüte als Basis machts auch. Frage ist da eigentlich nur, ob Knorr, Maggie, oder edel [4] sowas. Bekommt man mittlerweile bei Edeka. Einfache Variante, einfach das mit Rotwein/Madeira mischen. Wenn man weniger Alkohol will, einfach zuvor eine Reduktion mit paar Schalotten machen, nichts kompliziertes. Keine Ahnung ob es auch Kalbsherz gibt, mal nach dem Preis schauen, Rehherz klingt nach Kindheitstrauma für mich :) [5]. Um Leber kümmer ich mich dann aber nicht.Oliver S.Y. (Diskussion) 16:42, 13. Jan. 2019 (CET)Beantworten
Brühe von Larco [6] gibts bei Rewe. Irgendwie um die 3 Euro, gute Qualität. --M@rcela 17:45, 13. Jan. 2019 (CET)Beantworten

das rehherz und das wildschweinherz sind jeweils nur etwa faustgroß, ich denke wir fotografieren das separat und werfen dann reh-, wildschwein- und kalbsherz zu einem gemeinsamen ragout zusammen? lg,--poupou review? 22:23, 15. Jan. 2019 (CET)Beantworten

Ja, dürften gleiche Garzeit haben. Wobei ich irgendwie Angst wegen Platz auf dem Herd habe. Vieleicht ein Geriür Euren Zaubertopf? Oliver S.Y. (Diskussion) 22:47, 15. Jan. 2019 (CET)Beantworten
die zunge kann in den slow cooker, das gratin kommt in den ofen, der rest müsste auf den herd passen. lg,--poupou review? 19:14, 16. Jan. 2019 (CET)Beantworten
Ich komme direkt vom Flugplatz aus "nicht-EU", es ist also ziemlich eingeschränkt, was ich mitbringen darf, eigentlich nur veganes Essen. Fleisch und Milcherzeugnisse dürfen nicht in die EU eingeführt werden. Ich versuche aber trotzdem, was interessantes zu finden. Die Extrawürste bringt Biggi mit. Ich werde beim Abflug den Zoll fragen, was möglich ist, irgendwas bringe ich mit und wenn es was zum Naschen ist ;) Hab zwar meine Kamera dabei aber natürlich kein Lichtzelt oder so. Das werden dann also auch keine Hochglanzfotos...--M@rcela 23:10, 15. Jan. 2019 (CET)Beantworten

Muss krankheitsbedingt verschoben werden. Nachfolgetermin bald. -- southpark 08:58, 19. Jan. 2019 (CET)Beantworten

Bilder

Letzter Kommentar: vor 5 Jahren3 Kommentare2 Personen sind an der Diskussion beteiligt

Das kam ja nun überraschend, und ich sehe mich veranlasst, nach 12 Jahren Wikipedia dann doch mal paar Dateien zu erstellen. Unter [7] finden sich die Werke, erstmal roh, Zunge und Herz kochen nun auf dem Herd. Bries wird dann in deren Brühe gegarrt.Oliver S.Y. (Diskussion) 15:35, 19. Jan. 2019 (CET)Beantworten

Ist ja echt ne Frechheit, einfach so krank werden. Ohne uns zu fragen... Gute Besserung! Nun werden wir die Pelmeni eben allein essen, ätsch. Und die Transnistrische Schokolade. Und die Moldawische Salami. --M@rcela 15:42, 19. Jan. 2019 (CET)Beantworten

Fazit: Habe die Zunge zusammen mit dem Herz gekocht, dauerte gut 100 Minuten. Vom ersten Eindruck her ziemlich grob, erwarte da nicht wirklich etwas Besseres als Rinderzunge. Das Herz dagegen, wirklich top Suppenfleisch für 10,- Euro. Und damit auch gut für Ragout geeignet. Ich wußte es ja nicht vorher, aber die Blutgefäße und Herzklappen waren schon durch den Fleischer entfernt, also sofort zu verwenden. Das Fett befindet sich konzentriert an einer Stelle, ansonsten reiner Muskel. Ich hatte mich ja geärgert, beim Fleischer 3 "Gelumpe" von Kalbsbries zu bekommen, dazu noch richtig teuer. Aber bei einem guten Drittel Koch- und Putzverlust wirklich am Ende nur 700 Gramm aus 1350 Gramm Rohgewicht erhalten. Leider nicht diese schönen Knollen aus dem TV, eher "krumme Rübchen". Habs blanchiert und nun eingefroren für das Treffen. Also was zum Kosten, das man panieren und dann gemeinsam mit der Leber in der Pfanne braten kann, kein eigenes Gericht.Oliver S.Y. (Diskussion) 18:34, 19. Jan. 2019 (CET)Beantworten