Im Alter von neun Jahren erlernte Paco Séry autodidaktisch das Spielen auf einem selbst gebauten Schlagzeug. Später zog er nach Abidjan, wo er unter dem Namen Paco Solo auftrat. 1978 traf er Eddy Louiss, der ihn zwei Jahre später nach Europa mitnahm. Die Zusammenarbeit mit Louiss dauerte sieben Jahre. Außerdem spielte er zwei Jahre mit Nina Simone.
Nach einer Jamsession mit Jaco Pastorius 1985 in Paris heuerte ihn dieser für seine Europatournee an.[1][2]
Zwischen 1995 und 2007 spielte er mit Joe Zawinuls Band The Zawinul Syndicate.[2] Zawinul sagte über ihn: „Der beste Schlagzeuger, den ich je gehört oder mit dem ich gespielt habe, und ich habe mit allen gespielt.“[3]