1976 gründete Willsberger die Zeitschrift „Gourmet – das Internationale Magazin für Essen und Wein“, gemeinsam mit Karin Krüger als Verlegerin und Hans Heinrich Ziemann als Redakteur.[1] Willsberger war für die Fotografie zuständig. Gourmet war ein Vierteljahrhundert lang eine der einflussreichsten und stilbildenden Gourmet- und Weinpublikationen im deutschsprachigen Raum.[1] Das Hochglanzmagazin wurde als edle kulinarische Publikation geschätzt.[2] 1980 kam es bei der Gründung des Besser's Gourmet Journal zu einem Streit über den Zeitschriften-Titel.[3] 2001 wurde der Gourmet eingestellt.[4]
Seit 1975 hat er zudem zahlreiche Bücher zu den Themen Fotografie, Kulinarik und Reisen veröffentlicht.
1982 gestaltete er für Spiegelau Glas die Weinglas-Serie Willsberger Collection.[5]
Alte Cameras. Mit einem Nachwort von Helmut Gernsheim. Harenberg, Dortmund 1979 (= Die bibliophilen Taschenbücher. Band 93); Neudruck ebenda 1994, ISBN 978-3-88379-093-0.
Die Bilder vom Wein: Johann Willsbergers Bände im Großformat über die faszinierende Welt der Weine, Verlag Gebrüder Kornmayer 2008, ISBN 978-3-938173-47-3