Nach der Volkszählung im Jahr 2000 lebten im Grayson County 110.595 Menschen; es wurden 42.849 Haushalte und 30.208 Familien gezählt. Die Bevölkerungsdichte betrug 46 Einwohner pro Quadratkilometer. Ethnisch betrachtet setzte sich die Bevölkerung zusammen aus 87,20 Prozent Weißen, 5,85 Prozent Afroamerikanern, 1,31 Prozent amerikanischen Ureinwohnern, 0,57 Prozent Asiaten, 0,05 Prozent Bewohnern aus dem pazifischen Inselraum und 2,90 Prozent aus anderen ethnischen Gruppen; 2,13 Prozent stammten von zwei oder mehr Ethnien ab. 6,80 Prozent der Einwohner waren spanischer oder lateinamerikanischer Abstammung.
Von den 42.849 Haushalten hatten 32,1 Prozent Kinder oder Jugendliche, die mit ihnen zusammen lebten. 55,2 Prozent waren verheiratete, zusammenlebende Paare 11,4 Prozent waren allein erziehende Mütter und 29,5 Prozent waren keine Familien. 25,5 Prozent waren Singlehaushalte und in 11,4 Prozent lebten Menschen im Alter von 65 Jahren oder darüber. Die durchschnittliche Haushaltsgröße betrug 2,51 und die durchschnittliche Familiengröße betrug 3,00 Personen.
25,3 Prozent der Bevölkerung war unter 18 Jahre alt, 9,3 Prozent zwischen 18 und 24, 27,6 Prozent zwischen 25 und 44, 22,8 Prozent zwischen 45 und 64 und 15,1 Prozent waren 65 Jahre alt oder älter. Das Medianalter betrug 37 Jahre. Auf 100 weibliche Personen kamen 94 männliche Personen und auf 100 Frauen im Alter von 18 Jahren oder darüber kamen 90,6 Männer.
Das jährliche Durchschnittseinkommen eines Haushalts betrug 37.178 USD, das Durchschnittseinkommen einer Familie betrug 45.048 USD. Männer hatten ein Durchschnittseinkommen von 32.998 USD, Frauen 23.414 USD. Das Prokopfeinkommen betrug 18.862 USD. 8,4 Prozent der Familien und 11,3 Prozent der Einwohner lebten unterhalb der Armutsgrenze.[8]