Im Mai 1958 heiratete sie Paul Frischauer. Anfang der 1960er Jahre begann sie zu schreiben und nahm nach ihrem Urgroßvater das PseudonymGaby von Schönthan an. Ihr erster Roman Die Geliebte des Königs über das Leben von Marie-Jeanne Bécu, comtesse du Barry erschien 1963. Ihre Romane wurden mehrfach aufgelegt und in mehrere Sprachen übersetzt.
Die Autorin und Journalistin Hertha Pauli rezensierte einige ihrer Romane und empfahl sie für die Übersetzung in die englische Sprache.
Gaby von Schönthan wurde auf dem Döblinger Friedhof (32–29) in Wien beerdigt.
Werke
Die Geliebte des Königs. Der Lebensroman der Gräfin Dubarry. Mosaik, Hamburg 1963, DNB454451121.
Niederländisch: Marie-Jeanne du Barry. Bigot & van Rossum, Blaricum 1965.
Finnisch: Kuninkaan rakastettu. Karisto, Hämeenlinna 1966. 2. Auflage 1990.
Angenehme Müdigkeit. Von Schröder, Hamburg 1965, DNB454451156.
Spanisch: Madame Casanova. Plaza & Janés, Esplugas de Llobregat/Barcelona 1970.
Slowakisch: Korzičanka. Tatran, Bratislava 1972.
Englisch: Madame Casanova. Sphere Books, London 1973.
Estnisch: Madame Casanova. Olion, Tallinn 2009.
Die Löwin von San Marco. Hoffmann und Campe, Hamburg 1972, ISBN 3-455-06738-7.
Slowenisch: Levinja svetega Marka. Pomurska Založba, Murska Sobota 1976.
Das Herrenhaus. Die Geschichte der Pernwalds. Hoffmann und Campe, Hamburg 1977, ISBN 3-455-06735-2.
Zwei ungleiche Schwestern. Bertelsmann, München 1980, ISBN 3-570-00285-3.
So nah der Liebe. (Neuausgabe von Angenehme Müdigkeit). Goldmann, München 1980, ISBN 3-442-03890-1.
Wie viele Stunden hat die Nacht. Bertelsmann, München 1982, ISBN 3-570-00329-9.
mit Joseph M. Grumbach-Palme: Konditorei Zauner. Bad Ischl und das Salzkammergut. Eine kleine Kulturgeschichte. Goldmann, München 1982, ISBN 3-442-26744-7.